Ali Nazik Kebabı, Türk mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olarak Gaziantep yöresine ait, köklü bir geçmişe sahip özel bir yemektir. Adını, hikayeye göre bu yemeği çok beğenen bir Arap beyinden alan Ali Nazik, Türk mutfağının zenginliğini ve misafirperverliğini en iyi şekilde yansıtan tariflerden biridir. Patlıcanın közlenip tereyağlı yoğurtla birleştiği bu enfes lezzet, üzerine gezdirilen kıymalı sos ile taçlanır. Közlenmiş patlıcanın o eşsiz aroması, sarımsaklı yoğurdun ferahlatıcı dokunuşu ve baharatlarla harmanlanmış kıymanın doyuruculuğu, damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. Hem görsel olarak şölen sunan hem de lezzetiyle büyüleyen Ali Nazik Kebabı, özel günlerde, misafir ağırlarken ya da sadece kendinizi şımartmak istediğinizde tercih edebileceğiniz, tam bir lezzet klasiğidir. Bu tarif, geleneksel lezzetleri modern sunumlarla buluşturarak sofralarınıza zenginlik katacaktır. Ali Nazik, aynı zamanda sağlıklı bir yemektir çünkü ana malzemeleri olan patlıcan ve yoğurt, lif ve protein açısından zengindir. Közlenmiş patlıcan, sindirimi kolaylaştırırken, yoğurt probiyotik kaynağıdır. Bu yönüyle de sofralarımızın vazgeçilmezleri arasındaki yerini hak eder.
Patlıcanları güzelce yıkayın ve sap kısımlarını temizleyin. Bir kürdan yardımıyla birkaç yerinden delin. Fırın tepsisine dizin ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında veya ocak üzerinde doğrudan közlenene kadar pişirin. Közlenen patlıcanları fırından alın ve kabukları soyulacak kadar ılımasını bekleyin.
Közlenen patlıcanların kabuklarını soyun ve bir bıçak yardımıyla ince ince kıyın veya mutfak robotunda püre haline getirin. Geniş bir kaseye alın.
Ayrı bir kapta süzme yoğurdu, ezilmiş sarımsakları ve tuzu iyice çırpın. Kıyılmış patlıcanların üzerine ekleyin ve homojen bir kıvam alana kadar karıştırın.
Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Dana kıymayı tavaya ekleyip rengi dönene kadar kavurun. Kavrulan kıymaya karabiber, pul biber ve kimyonu ekleyip birkaç dakika daha kavurun. İsteğe bağlı olarak küp küp doğranmış domates ve yeşil biberi de bu aşamada ekleyip soteleyebilirsiniz.
Servis tabağının tabanına hazırladığınız yoğurtlu patlıcan püresini yayın. Üzerine kavrulmuş kıymalı harcı dökün. Son olarak, kalan tereyağını küçük bir tavada eritin ve pul biber ekleyerek hafifçe yakın. Bu yağı Ali Nazik'in üzerine gezdirerek servis yapın.
