Ali Nazik Kebabı, Türk mutfağının eşsiz lezzetlerinden biridir ve Gaziantep yöresine ait otantik bir yemektir. Adını, rivayetlere göre kebabı yiyen bir zatın, 'Ali, bu nasıl nazik bir yemek?' demesinden aldığı söylenir. Bu tarif, közlenmiş patlıcanın o eşsiz isli aromasını, sarımsaklı yoğurtla buluşturarak ortaya muhteşem bir uyum çıkarır. Üzerine gezdirilen tereyağında kızdırılmış salçalı kıyma ile taçlanan Ali Nazik, hem göze hem de damağa hitap eden doyurucu bir ana yemektir.Ali Nazik'in en önemli özelliği, kullanılan malzemelerin tazeliği ve közleme işleminin doğru yapılmasıdır. Közlenmiş patlıcanın püre haline getirilmesi ve ardından sarımsaklı yoğurtla harmanlanması, yemeğin temelini oluşturur. Bu aşama, yemeğin pürüzsüz ve kremsi dokusunu sağlar. Kıyma ise genellikle kuzu veya dana etinden hazırlanır ve baharatlarla lezzetlendirildikten sonra üzerine dökülür. Bu lezzet şöleni, özellikle et ve sebze severlerin gönlünde taht kurmuştur. Misafir sofralarının vazgeçilmezi olmaya aday bu özel lezzeti evinizde kolayca hazırlayabilirsiniz.Bu tarif, Türk mutfağının zenginliğini ve yöresel lezzetlerin derinliğini yansıtması açısından da önemlidir. Ali Nazik, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir kültür taşıyıcısıdır. Yapımı biraz özen gerektirse de, ortaya çıkan sonuç tüm emeğe değecektir. Yanında pilav ve bol yeşillikli bir salata ile servis edildiğinde tam bir ziyafet sunar. Ali Nazik Kebabı'nı denediğinizde, bu lezzetin neden bu kadar sevildiğini çok iyi anlayacaksınız.
Patlıcanları iyice yıkayın ve çatal yardımıyla birkaç yerinden delin. Közlenmiş patlıcan elde etmek için ocak üzerinde, fırında veya mangalda her tarafı iyice közlenene kadar pişirin. Kabukları kararacak ve içleri yumuşayacaktır.
Közlenen patlıcanları sıcakken bir poşete koyup ağzını kapatın. Yaklaşık 10 dakika kadar bekletin. Bu işlem, kabuklarının daha kolay soyulmasını sağlayacaktır.
Patlıcanların kabuklarını soyun ve sap kısımlarını ayırın. Ortadan ikiye bölüp çekirdekli kısımlarını çıkarın. Patlıcan etlerini ince ince kıyın veya bir bıçak yardımıyla ezerek püre haline getirin. Mümkünse blender kullanmayın, bu yemeğin dokusunu bozabilir.
Bir kapta yoğurdu, ezilmiş sarımsakları, tuzu ve karabiberi iyice çırpın. Hazırladığınız patlıcan püresini bu yoğurtlu karışıma ekleyin ve homojen bir kıvam alana kadar karıştırın.
Ayrı bir tavada kıymayı rengi dönene kadar kavurun. Suyunu salıp çekince tereyağını ekleyin ve eritin. Domates salçasını ve pul biberi ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Gerekirse biraz tuz ekleyebilirsiniz.
Servis tabağının tabanına hazırladığınız sarımsaklı yoğurtlu patlıcan karışımını yayın. Üzerine kıymalı harcı dökün.
Üzerini ince kıyılmış maydanoz ile süsleyerek sıcak servis yapın.
