Cevizli baklava, Türk mutfağının en sevilen ve en özel tatlılarından biridir. İncecik açılmış yufkaların arasına bolca ceviz serpilerek hazırlanan bu lezzet, çıtır çıtır dokusu ve şerbetiyle damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. Bayram sofralarının, özel günlerin vazgeçilmezidir. Cevizli baklavanın kökeni oldukça eskiye dayanır; Osmanlı İmparatorluğu döneminde saray mutfağında ustalıkla hazırlanan bu tatlı, zamanla tüm Anadolu'ya yayılmış ve halk tarafından da benimsenmiştir. Her yörenin kendine has dokunuşları olsa da, temelinde aynı lezzet ve özen yatar. Bu tarif, evinizde de profesyoneller kadar lezzetli cevizli baklavalar yapmanızı sağlayacak detayları içermektedir. Adım adım ilerleyerek, yufka açma inceliklerinden, doğru şerbet kıvamına kadar her detayı öğreneceksiniz. Misafirlerinize veya sevdiklerinize kendi ellerinizle hazırladığınız bu enfes tatlıyı sunmanın keyfi paha biçilemez olacaktır. Cevizin yoğun aroması, tereyağının verdiği hafiflik ve şerbetin tatlılığı bir araya geldiğinde ortaya çıkan bu uyum, gerçekten de bir lezzet şölenidir. Bu tarifle, geleneksel lezzetimizi en iyi şekilde yaşatacak ve sevdiklerinizle paylaşacaksınız.
İlk olarak şerbeti hazırlayın. Tencereye şekeri ve suyu alın, karıştırın. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp yaklaşık 15 dakika kadar pişirin. Son olarak limon suyunu ekleyip 5 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Baklava yufkalarını hazırlayın. Fırın tepsisi boyutunda yufkaları kesin. Eğer yufkalar çok büyükse, tepsiye sığacak şekilde ayarlayın.
Tepsinin tabanını hafifçe yağlayın. İlk kat yufkayı tepsiye serin ve üzerine eritilmiş tereyağından sürün.
Bu işlemi yufka bitene kadar devam edin. Her kata tereyağı sürdüğünüzden emin olun. Yaklaşık 10-12 kat yufka kullanın.
Orta katmana geldiğinizde (yaklaşık 5-6 kat yufkadan sonra), çekilmiş ceviz içini ve isteğe bağlı tarçını yufkaların üzerine eşit şekilde serpiştirin.
Kalan yufkaları da aynı şekilde tepsiye dizin ve her katına tereyağı sürmeyi unutmayın. En üste de bolca tereyağı sürün.
Baklavayı dilimleyin. Keskin bir bıçakla, baklavaları istediğiniz boyutta kare veya baklava dilimi şeklinde kesin. Kenarlara kadar derinlemesine kesin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzeri iyice kızarana kadar yaklaşık 40-50 dakika pişirin. Pişirme süresi fırından fırına değişiklik gösterebilir.
Fırından çıkan sıcak baklavanın üzerine, soğuk şerbeti yavaş yavaş gezdirin. Şerbeti çektikçe çıtırtısı artacaktır. Tamamen soğuduktan sonra servis yapın.
