Kış sofralarının vazgeçilmezi, sofralara renk ve lezzet katan ev yapımı karışık turşu, Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir. Kendi damak zevkinize göre hazırlayabileceğiniz bu tarifle, marketten aldığınız turşuların ötesinde, tazeliği ve doğallığıyla fark yaratan bir lezzete ulaşacaksınız. Farklı sebzelerin bir araya gelmesiyle oluşan bu lezzet şöleni, fermente olmaya başladıkça kendine has o muhteşem ekşimsi ve tuzlu tadını kazanır. Kahvaltıdan ana yemeklere, mezelerden salatalara kadar her öğünde kullanabileceğiniz bu turşu, aynı zamanda probiyotik açısından da zengin bir kaynaktır. Sağlığa faydalarıyla da bilinen turşu yapımı, aslında oldukça keyifli bir süreçtir. Mevsiminde toplanan en taze sebzeleri seçerek, içine katacağınız baharatlarla kendi imzanızı atabileceğiniz bu tarif, mutfakta geçirdiğiniz zamanı daha da değerli kılacaktır. Aileniz ve sevdiklerinizle paylaşacağınız bu ev yapımı lezzet, sofralarınıza ayrı bir anlam katacaktır.Karışık turşu yapımının en önemli noktası, kullanılan sebzelerin tazeliği ve temizliğidir. Hangi sebzeleri kullanacağınız tamamen sizin tercihinize bağlıdır. Genellikle salatalık, lahana, havuç, biber, karnabahar, fasulye, domates gibi sebzeler tercih edilir. Her bir sebzenin kendine özgü dokusu ve tadı, turşuya zengin bir lezzet katmanı ekler. Turşunun olmazsa olmazlarından biri de sarımsaktır; hem lezzet hem de koruyuculuk açısından önemlidir. Dereotu ve maydanoz gibi yeşillikler de turşuya ferah bir aroma verir. Sirke ve tuz oranı, turşunun hem lezzetini hem de dayanıklılığını belirleyen kritik unsurlardır. Mükemmel bir turşu için sabırlı olmak gerekir, çünkü turşunun lezzetinin oturması zaman alacaktır. Ancak bu bekleme süreci, ortaya çıkan sonucun lezzetine değecektir. Ev yapımı turşu, sadece bir yiyecek değil, aynı zamanda bir gelenektir ve nesilden nesile aktarılan bir kültürdür.
Tüm sebzeleri iyice yıkayın ve hazırlayın. Lahana ve karnabaharı çiçeklerine ayırıp hafifçe haşlayabilirsiniz (isteğe bağlı, daha çabuk olmasını sağlar). Salatalıkları bütün veya ortadan ikiye keserek, havuçları şeritler halinde doğrayın.
Geniş bir kavanoza veya turşu bidonuna sebzeleri katmanlar halinde veya gelişi güzel yerleştirin. Aralarına sarımsak dişlerini ve dereotunu serpiştirin.
Bir kapta suyu, tuzu, sirkeyi ve toz şekeri (kullanıyorsanız) iyice karıştırın. Tuzun tamamen eridiğinden emin olun.
Hazırladığınız turşu suyunu sebzelerin üzerine, kavanozun ağzına kadar gelecek şekilde dökün. Hava almaması için üzerine temiz bir ağırlık (örneğin küçük bir tabak veya buzdolabı poşetine doldurulmuş su) koyabilirsiniz.
Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve serin, karanlık bir yerde muhafaza edin. Turşunun türüne ve sıcaklığa bağlı olarak 7-15 gün içinde yemeye hazır olacaktır. Arada bir suyunu kontrol edip köpürme veya bulanıklık olup olmadığını gözlemleyebilirsiniz.
