Evde kendi turşunuzu yapmak, hem çok keyifli hem de sofralarınıza lezzet katmanın en doğal yollarından biridir. Özellikle kış aylarında taze sebzelerin bulunmadığı zamanlarda turşu, vitamin ve mineral deposu olarak sofralarda baş köşede yerini alır. Karışık turşu, içerisinde barındırdığı çeşitlilikle damak zevkinize hitap eder. Salatalık, lahana, havuç, biber, karnabahar gibi mevsiminde taze taze topladığımız sebzeleri özenle seçerek, geleneksel yöntemlerle hazırlayacağımız bu tarif, size annenizin yaptığı turşuları aratmayacak. Turşu kurmak, sabır gerektiren ama sonucu son derece lezzetli olan bir süreçtir. Fermente olmaya başladıkça çıkan o eşsiz kokusu ve çıtır çıtır dokusuyla sofraların vazgeçilmezi olacak bu karışık turşu, salatalarınızın, mezelerinizin ve hatta ana yemeklerinizin yanında harika bir eşlikçi olacaktır. Ayrıca probiyotik açısından da zengin olan ev yapımı turşular, sindirim sisteminize de fayda sağlar. Bilge Mutfağım'da sizlere sunduğumuz bu tarif, hem pratik hem de lezzetli bir ev yapımı turşu deneyimi yaşatmak için özenle hazırlanmıştır.
Tüm sebzeleri iyice yıkayın ve süzün. Salatalıkları bütün bırakabilir veya ikiye bölebilirsiniz. Lahana ve havucu hazırlayın.
Temiz ve cam bir turşu kavanozuna veya bidonuna sebzeleri kat kat yerleştirin. Aralarına sarımsak dişleri ve biberleri serpiştirin.
Bir kapta suyu, tuzu, şekeri ve limon tuzunu iyice karıştırarak eritin. Tuzun tamamen çözündüğünden emin olun.
Hazırladığınız tuzlu suyu sebzelerin üzerine, kavanozun ağzına kadar doldurun. Sebzelerin tamamen suya gömüldüğünden emin olun.
Kavanozun kapağını sıkıca kapatın. Eğer bidon kullanıyorsanız, ağzını temiz bir bezle kapatıp bidon kapağını hafifçe sıkın.
Turşuyu serin ve güneş görmeyen bir yerde en az 2-3 hafta bekletin. Arada bir kontrol ederek suyunun yetip yetmediğini gözlemleyin.
Turşunuz olgunlaştığında afiyetle tüketebilirsiniz. Açıldıktan sonra buzdolabında saklayın.
