Evde kendi başınıza kolayca hazırlayabileceğiniz, fermente lezzetiyle sofraların vazgeçilmezi olan lahana turşusu tarifiyle karşınızdayız. Lahana turşusu, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda probiyotik içeriğiyle de sağlığımıza faydalı bir kış klasiğidir. Kış aylarında taze sebzelerin azaldığı dönemlerde, adeta bir vitamin deposu görevi görür. Bu tarif, geleneksel yöntemlerle hazırlanan, çıtır çıtır ve damaklarda iz bırakan bir lezzet sunar. Kendine has mayhoşluğu ve fermente dokusuyla salatalarda, mezelerde veya ana yemeklerin yanında eşlikçi olarak mükemmeldir. Lahana turşusunun yapımı sabır gerektirse de, sonuç inanılmaz derecede tatmin edicidir. Kendi ellerinizle hazırladığınız bu lezzetli turşu, marketten aldıklarınıza göre çok daha taze ve doğal olacaktır. Lahana turşusu, hem sindirim sistemini destekleyen probiyotikler açısından zengin olmasıyla hem de C vitamini deposu olmasıyla bilinir. Özellikle kış aylarında bağışıklık sistemini güçlendirmek için harika bir seçenektir. Bu tarifimizde, lahana turşusunun püf noktalarını anlatarak, her seferinde başarılı sonuçlar almanızı sağlayacağız. Adım adım ilerleyerek, siz de bu kış sofralarınıza kendi ev yapımı lezzetinizi katabilirsiniz.
Beyaz lahanayı dış yapraklarından ayırın, yıkayın ve dörde bölün. Sert kök kısmını çıkarıp lahanayı ince şeritler halinde doğrayın veya rendeleyin.
Havuç kullanacaksanız, soyup rendeleyin veya kibrit çöpü şeklinde doğrayın.
Geniş bir kaba doğradığınız lahanayı ve havucu alın. Üzerine kaya tuzunu, toz şekeri, karabiber tanelerini, toz kişnişi ve dilimlenmiş sarımsakları ekleyin.
Tüm malzemeyi elinizle iyice harmanlayın. Lahananın suyunu salması için yaklaşık 10-15 dakika kadar ovuşturarak karıştırın.
Temiz bir cam kavanoza veya turşu bidonuna lahanaları sıkıca bastırarak doldurun. Aralarına isteğe bağlı olarak sirke ekleyebilirsiniz.
Eğer lahanalar yeterince suyunu salmadıysa, kaynatılıp oda sıcaklığına gelmiş suyu ekleyin. Lahana ve havuçların üzerini tamamen kapatacak kadar su eklemeye özen gösterin.
Kavanozun ağzını, hava almayacak şekilde temiz bir tülbent veya kapak ile kapatın. Turşunun üzerine temiz bir ağırlık koyarak lahanaların suyun altında kalmasını sağlayın.
Turşuyu oda sıcaklığında, direkt güneş ışığı almayan bir yerde fermente olmaya bırakın. Fermantasyon süresi hava sıcaklığına göre değişir, genellikle 7-15 gün sürer.
Her gün turşunun suyunu kontrol edin. Küflenme gibi olumsuzluklar olursa temiz bir kaşıkla alıp, suyunun eksildiğini fark ederseniz taze su ekleyin.
Lahana rengi dönüp yumuşadığında ve istediğiniz ekşilik seviyesine ulaştığında turşunuz hazırdır. Soğuk bir yerde muhafaza ederek tüketebilirsiniz.
