Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan lahana turşusu, hem sağlığa faydaları hem de eşsiz tadıyla sofralarımızın baş tacı. Kış aylarının olmazsa olmazı, fermente olmasının verdiği o eşsiz ekşi ve hafif tatlımsı lezzetiyle damaklarda iz bırakır. Evde kendi ellerinizle hazırlayacağınız bu lahana turşusu, hazır alınanlara göre çok daha doğal, lezzetli ve besleyicidir. İçeriğindeki probiyotikler sayesinde sindirim sistemini destekler, bağışıklık sistemini güçlendirir. Özellikle et yemeklerinin, pilavların ve sulu yemeklerin yanında harika bir dengeleyici olur. Bu tarif, lahana turşusunu en geleneksel ve en lezzetli haliyle yapmanızı sağlayacak. Adım adım takip ederek siz de kış sofralarınızı şenlendirecek bu harika turşuyu kolayca hazırlayabilirsiniz. Lahana turşusunun o ferahlatıcı tadı, her lokmada sizi mutlu edecek.Lahana turşusunun hikayesi oldukça eskilere dayanır. Orta Asya'dan Anadolu'ya uzanan göçlerle birlikte Türk mutfağına yerleşen turşu yapımı, kışlık erzak hazırlamanın en önemli yollarından biri olmuştur. Lahana, bol miktarda C vitamini ve lif içerdiği için kış aylarında vücudun ihtiyaç duyduğu vitaminleri karşılamak adına ideal bir sebzedir. Fermente edilerek probiyotik zengini bir gıdaya dönüşmesi, bu besinin önemini daha da artırır. Evde yapılan turşuların en güzel yanı, kullanılan malzemenin tazeliğini ve kalitesini bilmek, koruyucu madde eklenmemesi ve istenilen lezzet profiline göre ayarlanabilmesidir. Bu tarifle hem sağlıklı hem de lezzetli bir lahana turşusu yapmanın keyfini çıkaracaksınız.
Lahana dış yapraklarından birkaç tanesini ayırın ve turşunun üzerini kapatmak için kenara koyun. Kalan lahanayı iyice yıkayın ve ortadan ikiye bölün. Sert orta kısmını çıkarın. Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın.
Doğranmış lahanaları geniş bir kaba alın. Üzerine kaya tuzunu ve toz şekeri ekleyin. Tuz eriyene kadar lahanayı elinizle güzelce yoğurun. Bu işlem yaklaşık 5-7 dakika sürmeli ve lahana yumuşayıp suyunu salmaya başlamalıdır.
Temizlenmiş ve sterilize edilmiş büyük bir cam kavanoza veya turşu bidonuna lahanayı kat kat yerleştirin. Aralarına dilimlenmiş kırmızı pancarları, sarımsakları ve toz karabiberi serpiştirin.
Kalan lahanayı da kavanoza ekleyip bastırarak yerleştirin. Üzerine ayırdığınız lahana yapraklarını kapatın.
Bir litre kadar içme suyunu bir kaba alın. Tuzun tamamen eridiğinden emin olun. Gerekirse biraz daha tuz ekleyip tadına bakabilirsiniz. Su, lahananın üzerini tamamen geçmelidir.
Hazırladığınız tuzlu suyu kavanoza yavaşça dökün. Lahanaların üzerinin tamamen kapalı olduğundan emin olun. Eğer su az gelirse biraz daha tuzlu su ekleyebilirsiniz.
Kavanozun kapağını sıkıca kapatın. Turşuyu doğrudan güneş ışığı almayan, oda sıcaklığında (yaklaşık 18-22 derece) bir yere koyun. Turşu, fermente olmaya başlayacaktır.
İlk birkaç gün suyun üzerinde köpürmeler olabilir, bu normaldir. Birkaç günde bir kapağını hafifçe açıp gazını alabilirsiniz. Turşunuz yaklaşık 2-3 hafta içinde yemeye hazır olacaktır. Tam olgunlaşması için daha uzun süre bekleyebilirsiniz.
