Kış sofralarının vazgeçilmezi, fermente lezzetlerin en sevilenlerinden biri olan ev yapımı lahana turşusu, hem sağlığa faydaları hem de eşsiz tadıyla sofralarımızı şenlendirir. Fermente gıdaların probiyotik zenginliğiyle bilinen lahana turşusu, bağışıklık sistemini güçlendirmeden sindirimi düzenlemeye kadar pek çok alanda vücudumuza destek olur. Tazeliğini yitirmeye yüz tutmuş lahanalarınızı atmak yerine, bu tarifle adeta bir lezzet hazinesine dönüştürebilirsiniz. Lahana turşusunun o karakteristik ekşi ve fermente tadı, özellikle et yemeklerinin yanında veya meze olarak servis edildiğinde fark yaratır. Ayrıca, içerisindeki doğal vitamin ve mineraller sayesinde kış aylarında vücudun ihtiyaç duyduğu desteği sağlar. Evde kendi turşusunu kurmak, hem daha sağlıklı hem de daha ekonomik bir seçenektir. Bu tarif, lahana turşusunu ilk kez yapacak olanlar için bile oldukça kolay ve anlaşılır bir rehber niteliğindedir. Adım adım takip ederek, ailecek severek tüketeceğiniz çıtır çıtır bir lahana turşusu hazırlayabilirsiniz. Lahana turşusunun fermente süreci, aslında bir mucizedir; laktik asit bakterileri sayesinde doğal bir koruma ve lezzet kazanımı gerçekleşir. Bu süreç, turşuya hem o eşsiz ekşiliğini verir hem de besin değerini artırır. Kendi ev yapımı lahana turşunuzla, sofralarınıza hem geleneksel hem de sağlıklı bir dokunuş katın.
Lahanayı dış yapraklarından ayırın. Eğer varsa, olumsuz görünen kısımlarını temizleyin. Lahanayı dörde bölün ve ortasındaki sert kök kısmını çıkarın.
Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın veya mutfak robotunun rendeleme aparatıyla rendeleyin.
Doğradığınız veya rendelediğiniz lahanaları geniş bir kaba alın. Üzerine kaya tuzunu, toz şekeri ve isteğe bağlı olarak toz karabiberi ekleyin.
Lahanaları elinizle iyice ovuşturarak, tuzun lahanaların suyunu salmasını sağlayın. Bu işlem yaklaşık 5-10 dakika sürmelidir. Lahanalar yumuşayacak ve suyunu bırakacaktır.
İyice ovuşturduğunuz lahanayı, suyunu sıkmadan temiz bir cam kavanoza veya turşu bidonuna sıkıca doldurun. Aralarına dilimlenmiş veya bütün sarımsakları ekleyebilirsiniz.
Üzerine, lahanaların tamamen kapanmasını sağlayacak kadar önceden kaynatıp soğuttuğunuz içme suyunu ekleyin. Eğer lahanalar tam kapanmazsa, üzerine bir ağırlık (temiz bir tabak veya özel turşu ağırlığı) koyabilirsiniz.
Kavanozun kapağını sıkıca kapatın. Turşuyu direkt güneş ışığı almayan, oda sıcaklığında (yaklaşık 18-22 derece) bir yerde bekletin.
Turşu suyu bulanıklaşmaya başlayıp ekşi kokusu çıktığında fermentasyon başlamış demektir. Bu genellikle 3-7 gün sürer. Arada kavanozun kapağını açıp suyunu kontrol edebilirsiniz.
Turşunun tadına bakarak istediğiniz ekşiliğe ulaştığında kavanozun kapağını sıkıca kapatıp buzdolabına kaldırın. Bu, fermentasyon sürecini durduracaktır. Buzdolabında haftalarca tazeliğini koruyacaktır.
