Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan şalgam suyu, özellikle Adana ve çevresinde sevilerek tüketilen fermente bir içecektir. Kendine has ekşimsi ve ferahlatıcı tadıyla, et yemeklerinin yanında adeta bir lezzet kurtarıcısıdır. Evde kendi şalgam suyumuzu yapmak hem daha sağlıklı hem de çok daha ekonomik bir seçenektir. Bu tarifimizde, geleneksel yöntemlerle lezzetli ve doğal bir şalgam suyu hazırlamanın inceliklerini adım adım paylaşıyoruz. Şalgam suyu, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda sindirime yardımcı olan probiyotik içeriğiyle de bilinir. İçeriğindeki doğal vitaminler ve mineraller sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirmeye de katkı sağlar. Hazırlaması biraz sabır gerektirse de, elde edeceğiniz sonuç sizi fazlasıyla tatmin edecektir. Özellikle acılı sevenler için biber salçasıyla zenginleştirilmiş bu tarif, gerçek şalgam suyu lezzetini evinize taşıyacak. Soğuk servis edildiğinde en ferahlatıcı içeceklerden biri olan ev yapımı şalgam suyunu, misafirlerinize gururla sunabilirsiniz.
Mor havuçları yıkayıp, kabuklarını soyun ve küp küp doğrayın.
Doğradığınız havuçları, yıkanmış bulguru ve tuzu geniş bir tencereye alın.
Üzerine kaynatıp ılıttığınız suyu ekleyin. Biber salçası ve nar ekşisi kullanacaksanız bu aşamada ekleyin.
Tüm malzemeler iyice karışana kadar karıştırın.
Tencerenin ağzını bir bezle kapatın ve oda sıcaklığında 1-2 gün kadar bekletin. Arada bir karıştırarak mayalanmasını sağlayın.
Mayalanma süresi sonunda, suyunu süzün. Eğer daha ekşi bir tat isterseniz, buzdolabında birkaç gün daha bekletebilirsiniz.
Ekmek mayasını az miktarda ılık su ile eritin ve süzdüğünüz şalgam suyuna ekleyip karıştırın.
Şalgam suyunu tekrar ağzı kapalı olarak oda sıcaklığında 1-2 gün daha bekletin.
Son olarak, şalgam suyunu ince bir süzgeçten veya tülbentten geçirerek tortusundan ayırın. Soğuk olarak servis yapın.
