Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan şalgam suyu, özellikle Adana ve çevresinde yetişen mor havuçlardan yapılır. Fermente bir içecek olması sebebiyle hem doyurucu hem de sağlık açısından oldukça faydalıdır. Probiyotik kaynağı olması, sindirim sistemini düzenlemesi ve içeriğindeki antioksidanlar sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirmesi, şalgam suyunu özel kılan özelliklerdendir. Geleneksel olarak kebapların yanında tüketilse de, tek başına ferahlatıcı bir içecek olarak da tercih edilebilir. Bu tarifte, ev ortamında kolayca şalgam suyu yapmanın püf noktalarını bulacaksınız. Kendi şalgam suyunuzu yapmak, hem daha doğal ve katkısız bir alternatif sunar hem de damak zevkinize göre ayarlama yapma imkanı tanır. Sabahları güne zinde başlamak veya öğleden sonra serinlemek için idealdir. Şalgam suyunun kendine has ekşimsi ve tuzlu tadı, birçok kişiyi cezbeder. İçeriğindeki vitamin ve mineraller sayesinde vücut direncini artırır. Özellikle kış aylarında soğuk algınlığına karşı koruyucu etkisi olduğuna inanılır. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu tarif, size otantik bir lezzet deneyimi sunacaktır.
Mor havuçları küçük küpler halinde doğrayın.
Doğradığınız havuçları, ince öğütülmüş bulguru, karnabahar çiçeklerini (kullanıyorsanız) ve tuzu geniş bir cam kavanoza veya tencereye koyun.
Üzerine kaynatılmış ve soğutulmuş suyu ekleyin. Tüm malzemelerin suya tamamen gömüldüğünden emin olun.
Ekşi mayayı (kullanıyorsanız) az miktarda su ile karıştırıp kavanoza ekleyin.
Kavanozun ağzını temiz bir tülbent veya bez ile kapatıp sıkıca bağlayın. Hava alması önemlidir.
Kavanozu oda sıcaklığında, doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde 5 ila 7 gün arası bekletin. Fermente oldukça ekşi bir koku yayacaktır.
İlk 2-3 gün, tahta bir kaşıkla karıştırarak mayalanmayı teşvik edin.
Mayalanma tamamlandığında, şalgam suyunu ince bir süzgeç veya tülbent yardımıyla süzün. Katı malzemeleri atın.
Süzdüğünüz şalgam suyunu buzdolabında soğutun. Servis yapmadan önce tadını kontrol edin, gerekirse biraz daha tuz ekleyebilirsiniz.
