Türk mutfağının en sevilen ve en bilinen çorbalarından biri olan Ezogelin Çorbası, adını Gaziantep'in yöresel lezzetlerinden birinden alır. Rivayete göre, Mimar Sinan'ın kalfalarından biri olan Ezo Hanım tarafından sevdiği adama düğün çorbası olarak yapılmış, ancak sevdiği adamın çorbayı beğenmemesi üzerine Ezo Hanım'ın gözyaşları çorbaya karışmış ve bu şekilde lezzetinin arttığı söylenir. Bu efsanevi lezzet, hem doyurucu hem de besleyici olmasıyla sofraların vazgeçilmezidir. Kırmızı mercimek, domates, nane ve biber salçası gibi temel malzemeleriyle hem pratik hem de lezzetli bir başlangıç sunar. Özellikle kış aylarında iç ısıtan, baharatlarıyla damaklarda iz bırakan bu çorba, misafir ağırlarken de en çok tercih edilen tariflerdendir. İçerisindeki bol lifli yapısı ve vitamin deposu sebzeleriyle de sağlıklı bir seçenektir. Yanında limon dilimi ve taze ekmek ile servis edildiğinde tadına doyum olmaz.Ezogelin çorbasının bu kadar sevilmesinin en önemli nedenlerinden biri, yapımının oldukça kolay olmasıdır. Kısa sürede hazırlanabilen bu çorba, yoğun çalışanlar veya mutfakta çok vakit geçirmek istemeyenler için idealdir. Ayrıca, kullanılan malzemelerin her evde bulunabilir olması da pratikliğini artırır. Yoğun kıvamı ve hafif acımsı tadıyla iştah açıcı bir özelliği de bulunur. Üzerine gezdirilen kızgın yağda yakılmış nane ve pul biber sosu ise çorbaya inanılmaz bir aroma katmaktadır. Bu özel sos, çorbanın lezzetini zirveye taşır ve unutulmaz kılar. Bilge Mutfağım olarak, sizlere bu geleneksel lezzeti en doğru şekilde sunmak için bu tarifi hazırladık.
Geniş bir tencerede sıvı yağı ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
Domates ve biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
Yıkanmış ve süzülmüş kırmızı mercimeği tencereye ekleyin. Birkaç dakika karıştırarak kavurun.
Sıcak suyu (veya tavuk suyunu) ilave edin. Tuz, karabiber, kuru nane, pul biber ve kimyonu ekleyip karıştırın.
Çorbanın kapağını kapatın ve kısık ateşte mercimekler iyice yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
Çorba piştikten sonra blenderdan geçirin veya tel süzgeç yardımıyla pürüzsüz bir kıvam almasını sağlayın.
Ayrı bir tavada tereyağını eritin. Kuru naneyi ve pul biberi ekleyip hafifçe yakın.
Hazırladığınız bu sosu çorbanın üzerine gezdirerek servis yapın. Limon dilimi ile sıcak servis edebilirsiniz.
