Ezogelin çorbası, Türk mutfağının en sevilen ve en çok bilinen çorbalarından biridir. Adını, efsaneye göre bu çorbayı ilk kez yapan Gaziantep'li gelin Ezo'dan alır. Rivayete göre Ezo'nun güzelliği dillere destanmış ve kendi eliyle yoğurduğu hamurdan yaptığı eriştelerle bu çorbayı hazırlamış. Ancak kayınvalidesi çorbanın içine bir avuç pirinç koymadığı için onu beğenmemiş ve Ezo'nun içine bir avuç da pirinç koymasını istemiş. Ezo da sabrı taşınca, çorbanın içine bir avuç da mercimek koyup bütün selamlama boyunca dualar etmiş. Bu çorba, özellikle kış aylarında iç ısıtan doyurucu özelliğiyle bilinir. İçindeki bol mercimek ve baharatlarla hem besleyici hem de lezzetlidir. Farklı yörelerde küçük değişiklikler gösterse de, ana malzemeleri genellikle aynıdır. Kırmızı mercimek, domates salçası, nane ve pul biberin muhteşem uyumu, her kaşıkta farklı bir lezzet sunar. Hem başlangıç olarak hem de hafif bir öğün olarak tercih edilebilir. Sağlıklı ve pratik olması da onu sofraların vazgeçilmez bir parçası yapmıştır.Ezogelin çorbasının lezzet sırrı, kullanılan malzemenin tazeliğinde ve doğru baharat oranında gizlidir. Nane ve pul biberin yakıcı ama aynı zamanda ferahlatıcı etkisi, çorbanın lezzetini katlar. Üzerine gezdirilen tereyağlı sos ise lezzetini taçlandırır. Bu çorba, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir kültür mirasıdır. Gaziantep'in zengin mutfak kültürünün bir yansımasıdır. Misafirlerinize ikram edebileceğiniz, ailenizle keyifle tüketebileceğiniz enfes bir seçenektir. Yanında taze sıkılmış limon ve çıtır ekmekle servis edildiğinde lezzeti katlanır. Türk mutfağının bu eşsiz lezzetini evinizde kolayca hazırlayabilirsiniz.
Tencerede sıvı yağı ısıtın. Doğranmış soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.
Ezilmiş sarımsakları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
Domates ve biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
Yıkanmış ve süzülmüş kırmızı mercimeği tencereye ekleyin ve birkaç dakika kavurun.
Sıcak suyu, tuzu, karabiberi, naneyi ve pul biberi ekleyip karıştırın.
Kaynamaya başlayınca altını kısıp mercimekler yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
Çorbayı pürüzsüz bir kıvam alana kadar blenderdan geçirin veya tel süzgeçten süzün.
Ayrı bir tavada tereyağını eritin. Pul biber ekleyip kokusu çıkana kadar yakın.
Hazırladığınız sosu çorbanın üzerine gezdirin ve karıştırın. Sıcak servis yapın.
