Fıstıklı Kebap, Gaziantep mutfağının en özel lezzetlerinden biridir. İncecik çekilmiş kuzu etinin, öğütülmüş Antep fıstığı ile buluşmasıyla ortaya çıkan bu eşsiz lezzet, kebap denince akla ilk gelenlerden olmayı başarmıştır. Etin sulu ve yumuşak dokusu, fıstığın hafif kavrulmuş aromasıyla birleştiğinde damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Fıstıklı Kebap'ın sırrı, kullanılan etin kalitesi ve fıstığın doğru oranlarda eklenmesinde yatar. Genellikle közlenmiş domates ve biber eşliğinde sunulan bu kebap, sofralara hem lezzet hem de görsel bir şölen katmaktadır. Kurban Bayramı gibi özel günlerde veya misafir ağırlarken tercih edilen Fıstıklı Kebap, Türk mutfağının zenginliğini ve misafirperverliğini en iyi şekilde yansıtan tariflerden biridir. Yanında lavaş ekmeği, sumaklı soğan salatası ve ayran ile servis edildiğinde tadına doyulmaz bir hale gelir. Bu tarif, evde de kolayca hazırlanabilir ve sevdiklerinizle paylaşabileceğiniz harika bir seçenektir.
Antep fıstıklarını mutfak robotunda veya havanda hafifçe irice kalacak şekilde çekin. Çok un gibi olmamasına dikkat edin.
Geniş bir karıştırma kabına kıymayı, rendelenmiş ve suyu sıkılmış soğanı, ezilmiş sarımsağı, tuzu, karabiberi, pul biberi ve isteğe bağlı olarak ince doğranmış yeşil biberi ekleyin.
Çekilmiş Antep fıstıklarının yarısını kıymalı karışıma ekleyin. Kalan yarısını ise şişlere yapışması için ayırın.
Tüm malzemeyi iyice yoğurun. Kıymanın bütün malzemeyle homojen bir şekilde karışması önemlidir. Yaklaşık 5-7 dakika yoğurun.
Hazırladığınız harcı buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin. Bu, lezzetlerin birbirine geçmesine ve harcın kıvam almasına yardımcı olur.
Dinlenen harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alın. Elinizi hafifçe ıslatarak veya kıyma harcına bulayarak parçaları şişlere veya şişsiz olarak uzun köfte şekli verin.
Şişlere şekil verdiğiniz köfteleri, ayırdığınız Antep fıstığına bulayın.
Izgara, fırın tepsisi veya döküm tavada, orta ateşte her tarafı güzelce kızarana kadar pişirin. Fırında pişirecekseniz, 200 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 15-20 dakika pişirebilirsiniz.
Közlenmiş domates ve biberlerle birlikte sıcak servis yapın. Yanında taze pişmiş lavaş, sumaklı soğan salatası ve ayran ile lezzet şölenini tamamlayın.
