Hünkar Beğendi, Türk mutfağının en gözde ve en lezzetli ana yemeklerinden biridir. Adı gibi, Osmanlı İmparatorluğu'nun ihtişamını ve zenginliğini yansıtan bu eşsiz lezzet, saray mutfağının incilerinden biridir. Rivayete göre, Sultan III. Selim'in annesi Mihrişah Sultan'ın sofrasına gelen bir Fransız misafiri etkilemek için yaptırdığı düşünülen bu yemek, zamanla saray erkanının ve halkın beğenisini kazanmıştır. Beğendi kısmındaki közlenmiş patlıcanın o eşsiz isli aroması, beşamel sosun kremamsı dokusuyla buluşunca ortaya muazzam bir lezzet şöleni çıkar. Üzerine eklenen lokum gibi pişmiş kuzu etiyle de damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. Hünkar Beğendi, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir kültür mirasıdır. Özel günlerde, bayramlarda veya misafir ağırlarken sofraların baş tacı olmaya aday bu özel lezzeti evinizde de kolayca hazırlayabilirsiniz. Türk misafirperverliğinin ve damak tadının en güzel örneklerinden biri olan Hünkar Beğendi'yi denediğinizde, neden bu kadar sevildiğini ve yıllara meydan okuyan bir lezzet olduğunu anlayacaksınız. Her lokmasıyla sizi Orta Doğu'nun mistik atmosferine ve Osmanlı saraylarının ihtişamına taşıyacak bu tarif, mutfağınızda mutlaka yerini almalı.
Kuzu etini bir tencereye alın, üzerine soğanı ve sarımsağı ekleyip birkaç dakika kavurun.
Salça, pul biber, karabiber ve tuzu ekleyip karıştırın. Sıcak suyu ilave edip tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte etler yumuşayana kadar yaklaşık 1-1.5 saat pişirin.
Patlıcanları közleyin. Közlenen patlıcanların kabuklarını soyup ince ince kıyın.
Ayrı bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
Yavaş yavaş ılık sütü ekleyerek sürekli çırpın. Pürüzsüz bir beşamel sos elde edene kadar pişirin.
Sos kıvam alınca közlenmiş ve kıyılmış patlıcanları içine ekleyin. İsteğe bağlı olarak kaşar peynirini de ekleyip karıştırın. Tuzunu ayarlayın.
Servis tabağına önce beğendi harcını yayın, üzerine pişmiş etli harcı gezdirin. Sıcak servis yapın.
