Hünkar Beğendi, Türk mutfağının en gözde ve en özel lezzetlerinden biridir. Adından da anlaşılacağı gibi, Osmanlı İmparatorluğu döneminde padişahların sofralarına layık görülen bu eşsiz yemek, hem doyurucu hem de damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Beğendi kısmının o kremsi ve kadifemsi dokusu, üzerine konulan lokum gibi pişmiş kuzu etinin lezzetiyle birleşince adeta bir lezzet şöleni yaşatır. Rivayete göre, bu yemeğin adı, padişahın yemeği tattıktan sonra söylediği 'Beğendi!' sözünden gelir. Bu tarif, hem geleneksel lezzetleri yaşatmak hem de sevdiklerinizle özel anlar paylaşmak için idealdir. İçindeki közlenmiş patlıcan ve beşamel sosun uyumu, her lokmada farklı bir keyif sunar. Türk mutfağının zenginliğini ve misafirperverliğini yansıtan bu tarif, evinizde de profesyonel bir dokunuşla hazırlanabilir.Hünkar Beğendi, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir kültür mirasıdır. Patlıcanın közlenerek isli aromasının ete ve beşamel sosuna işlemesi, bu yemeği diğerlerinden ayıran en önemli özelliklerindendir. Kuzu etinin lokum gibi pişmesi için gereken sabır ve özen, sonuçta ortaya çıkan lezzetin sırrıdır. Bu tarif, adım adım takip edildiğinde evde de kolayca hazırlanabilir. Özel günlerinizde, bayram sofralarında veya sevdiklerinize sürpriz yapmak istediğinizde Hünkar Beğendi ile fark yaratabilirsiniz. Yanında sade bir pilav ve bol yeşillikli bir salata ile servis edildiğinde tam bir ziyafet sofrası kurmuş olursunuz. Bu tarif, Türk mutfağının incilerinden biri olarak sofralarınızda yerini almayı bekliyor.
Patlıcanları yıkayıp alacalı soyun. Ortadan ikiye kesip çekirdeklerini çıkarın. Fırın tepsisine dizip üzerine biraz sıvı yağ gezdirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında veya ocak üzerinde közlenene kadar pişirin. Közlenen patlıcanları bir poşete koyup 10 dakika bekletin, bu sayede kabukları daha kolay soyulacaktır.
Kuzu etini kuşbaşı doğrayın. Tencerede sıvı yağı ısıtıp etleri ekleyin. Yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar kavurun. Soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar kavurmaya devam edin. Sarımsakları ve salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Kekik, karabiber ve tuzu ekleyip karıştırın. Üzerine bir su bardağı sıcak su ekleyip kısık ateşte etler yumuşayana kadar yaklaşık 45-60 dakika pişirin.
Közlenen patlıcanların kabuklarını soyup ince ince kıyın veya robottan geçirin. Geniş bir tavada tereyağını eritin, unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Yavaş yavaş sütü ekleyip sürekli karıştırarak koyu bir beşamel sos kıvamı elde edin. Kıyılmış patlıcanları ekleyip iyice karıştırın. Tuzunu ayarlayın. Beğendi kıvam alınca ocaktan alın.
Servis tabağına önce hazırladığınız beğendiyi yayın. Üzerine pişirdiğiniz etli harcı ekleyin. İnce kıyılmış maydanoz ile süsleyerek sıcak servis yapın.
