Hünkar Beğendi, Türk mutfağının en gözde ve en lezzetli yemeklerinden biridir. İsmi gibi, gerçekten de padişahları bile mest edecek kadar özel ve lezzetlidir. Bu enfes yemeğin kökeni, Osmanlı İmparatorluğu dönemine dayanır. Rivayetlere göre, Sultan III. Selim'in zevkine sunulan bu özel lezzet, beğenisi üzerine 'Hünkar Beğendi' adını almıştır. Patlıcanın közlenmiş eşsiz aromasının, beşamel soslu kıymalı harç ile buluşması, damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Kurban Bayramı gibi özel günlerde ve misafir ağırlamada sofraların baş tacı olan Hünkar Beğendi, hem doyurucu hem de görsel olarak şölen sunan bir yemektir. Patlıcanın hafif isli tadı, kremsi sosu ve yoğun kıymalı harcı ile birleştiğinde ortaya çıkan uyum, tarif edilemez bir lezzet şöleni yaratır. Bu tarif ile evinizde de aynı otantik lezzeti yakalayabilir, sevdiklerinizle birlikte bu tarihi lezzeti paylaşabilirsiniz. Yapımı biraz özen istese de, ortaya çıkan sonuç tüm emeğinize değecektir.Hünkar Beğendi'nin lezzet sırrı, kullanılan malzemelerin kalitesinde ve pişirme tekniğinde gizlidir. Közlenmiş patlıcanın o kendine has aroması, kıymanın lezzetiyle bütünleştiğinde ortaya çıkan muhteşem tat, lezzet katmanları oluşturur. Beşamel sosun kremsiliğini ve kıymanın doyuruculuğunu bir araya getiren bu tarif, Türk mutfağının zenginliğini ve çeşitliliğini en iyi şekilde yansıtır. Aile büyüklerinden öğrenilen bu özel tarifleri yaşatmak ve yeni nesillere aktarmak, mutfak kültürümüzün bir parçasıdır. Bu tarif, hem geleneksel hem de modern lezzet arayışında olan herkes için harika bir seçenektir.
Patlıcanları yıkayıp alacalı soyun. Çatalla delikler açın ve mangalda, fırında veya ocak üzerinde közleyin. Közlenen patlıcanların kabuklarını soyup ince ince kıyın.
Ayrı bir tavada sıvı yağı ısıtın. Kuşbaşı doğranmış etleri ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Etin üzerine yemeklik doğranmış soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Sarımsak, salça, pul biber, karabiber ve tuzu ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
Kıyılmış patlıcanları etli harca ekleyip iyice karıştırın. Kısık ateşte 10 dakika kadar pişirin.
Beşamel sos için, tereyağını bir tencerede eritin. Unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
Yavaş yavaş ılık sütü ekleyerek sürekli çırpın. Kıvam alana kadar pişirin. Tuz ve muskat rendesini ekleyip karıştırın.
Patlıcanlı harcı servis tabağına yayın. Üzerine beşamel sosu gezdirin. İsteğe bağlı olarak rendelenmiş kaşar peyniri serpip fırında üzeri kızarana kadar pişirebilirsiniz.
Üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek sıcak servis yapın.
