Közlenmiş Biber ve Sarımsak Turşusu, sofraların vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Özellikle kahvaltı sofralarına, ızgara etlerin yanına veya mezelerinize eşlik edecek bu fermente lezzet, hem pratik hem de oldukça lezzetlidir. Közlenmiş biberin o eşsiz isli aroması, sarımsağın keskinliği ile birleşince ortaya muhteşem bir uyum çıkar. Bu turşu, sadece tadıyla değil, aynı zamanda sağlık faydalarıyla da öne çıkar. Probiyotik açısından zengin olması, sindirim sistemini destekler. Fermentasyon süreciyle birlikte biber ve sarımsağın besin değerleri artar. Kış aylarında taze sebzelerin azaldığı zamanlarda bile sofralarınıza renk ve lezzet katacak harika bir alternatiftir. Yapımı oldukça kolay olan bu turşu, birkaç temel malzeme ile evde rahatlıkla hazırlanabilir. Doğru oranlarda tuz ve fermente edici malzemeler kullanıldığında, uzun süre saklanabilir ve her daim elinizin altında olacak enfes bir lezzet haline gelir. Bilge Mutfağım olarak bu tarifi hazırlarken, tazeliği korumak ve lezzeti en üst seviyeye çıkarmak için bazı püf noktalarını da sizlerle paylaşacağız. Bu turşu, sıradan bir turşudan çok daha fazlası; adeta bir lezzet şöleni!
Közlenmiş ve kabukları soyulmuş kırmızı kapya biberleri iri parçalar halinde doğrayın. Sarımsakları bütün olarak veya kalın dilimler halinde hazırlayın.
Temiz ve cam bir turşu kavanozuna sırasıyla biberleri ve sarımsakları yerleştirin. Aralarına dereotu ve defne yaprağı ekleyebilirsiniz.
Ayrı bir kapta 1 litre kaynatılıp soğutulmuş içme suyuna 2 yemek kaşığı kaya tuzunu, 1 tatlı kaşığı şekeri ve isteğe bağlı olarak limon tuzunu ekleyip iyice karıştırın. Tuzun tamamen eridiğinden emin olun.
Hazırladığınız tuzlu suyu kavanozdaki biber ve sarımsakların üzerine, malzemelerin üzerini tamamen kapatacak şekilde dökün.
Kavanozun kapağını sıkıca kapatın. Oda sıcaklığında, güneş görmeyen bir yerde fermente olması için bekletin. Hava almaması için kapakları vakumlu veya kilitli olan kavanozları tercih edebilirsiniz.
Genellikle 7-10 gün içinde turşu suyunda bulanıklık ve hafif ekşimsi bir koku oluşmaya başlar. Bu, turşunun olgunlaştığının göstergesidir. Tadına bakarak istediğiniz kıvama gelip gelmediğini kontrol edebilirsiniz.
Turşunuz hazır olduğunda buzdolabına kaldırın. Buzdolabında saklayarak ömrünü uzatabilirsiniz.
