Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan közlenmiş patlıcan salatası, sofralara hem şıklık hem de enfes bir tat katıyor. Özellikle mangal keyfinin olmazsa olmazı olan bu meze, patlıcanların közlenmesiyle ortaya çıkan o eşsiz isli aromanın, taze sebzeler ve nar ekşisiyle buluşmasıyla damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. Kendine has dokusu ve ferahlatıcı lezzetiyle başlangıçların yıldızı olmaya adaydır. Sadece mangalda değil, ocak üstü közmatikte veya fırında da kolaylıkla hazırlanabilmesi, onu her mevsim ulaşılabilir kılıyor. Yanında taze pide veya lavaş ile servis edildiğinde adeta ziyafete dönüşür. Bu tarif, en doğal ve lezzetli közlenmiş patlıcan salatasını evinizde kolayca yapmanızı sağlayacak. Misafirlerinize gönül rahatlığıyla sunabileceğiniz, hem sağlıklı hem de doyurucu bir alternatiftir. Patlıcanların kabuğunun soyulup, içlerinin ziyan edilmeden kullanılması, tarifin hem ekonomik hem de lezzetli olmasını sağlar. Yoğurtlu versiyonu da oldukça popüler olsa da, bu tarifte zeytinyağlı ve nar ekşili klasik lezzeti ön plana çıkarıyoruz. Bilge Mutfağım'da bu geleneksel lezzeti en taze haliyle sizlerle buluşturuyoruz.
Patlıcanları iyice yıkayın ve bir çatal yardımıyla birkaç yerinden delin. Bu, közleme sırasında patlamalarını önleyecektir.
Patlıcanları ocak üzerinde, közmatikte veya fırında (200 derece) her tarafı iyice közlenene kadar pişirin. Kabuklarının kararırıp içinin yumuşaması hedeflenir. Bu işlem yaklaşık 20-30 dakika sürebilir.
Közlenen patlıcanları ocaktan alın ve biraz soğumalarını bekleyin. Ilıdıktan sonra kabuklarını soyun.
Soyduğunuz patlıcanların sap kısımlarını kesin ve içlerini bir bıçak yardımıyla küçük küpler halinde doğrayın veya çatalla iyice ezin.
Geniş bir salata kasesine doğradığınız patlıcanları alın. Üzerine küp küp doğradığınız domatesleri, ince kıyılmış yeşil ve kırmızı biberleri, taze soğanları ve maydanozu ekleyin.
Ayrı bir kapta zeytinyağı, nar ekşisi, limon suyu, tuz ve karabiberi karıştırarak sosu hazırlayın.
Hazırladığınız sosu salata malzemelerinin üzerine gezdirin ve tüm malzemeler iyice karışana kadar nazikçe harmanlayın.
Salatanızı servis tabağına alın ve üzerini zeytinyağı ve nar ekşisi ile süsleyerek hemen servis yapın. Afiyet olsun!
