Türk mutfağının en sevilen ve en zahmetli lezzetlerinden biri olan Peynirli Su Böreği, özel günlerin ve bayram sofralarının vazgeçilmezidir. Adını, yufkaların haşlanarak hazırlanmasından alan bu börek, incecik açılmış yufkaların peynir ve maydanoz harcıyla buluşup fırında altın sarısı bir renge dönüşmesiyle sofralara gelir. Her lokmasında çıtır çıtır bir doku ve enfes bir peynir lezzeti sunan su böreği, yapımı ustalık gerektirse de, sonucu her zaman tüm emeğe değen bir lezzettir. Aile büyüklerimizin tarif defterlerinin baş köşesinde yer alan, misafir ağırlamanın en özel yollarından biri olan Peynirli Su Böreği, sıcak servis edildiğinde adeta bir lezzet şöleni sunar. İç harcındaki kaliteli peynir ve taze maydanozun uyumu, yufkaların haşlanma tekniğiyle birleşerek eşsiz bir lezzet profili oluşturur. Bu tarif, geleneksel su böreği yapımını adım adım anlatarak, evlerinizde de bu klasik lezzeti kolaylıkla hazırlamanıza olanak tanır. Kendine has dokusu ve damaklarda bıraktığı kalıcı lezzetiyle Peynirli Su Böreği, Türk mutfağının kültürel mirasının en önemli parçalarından biridir.
İlk olarak, yufkaların yarısını (5 adet) az tuzlu kaynar suya batırıp hemen çıkarın. Her bir yufkayı soğuk suya düşürüp süzdürün ve hafifçe bastırarak fazla suyunu alın. Süzülen yufkaları temiz bir bezin üzerine serin.
Diğer 5 adet yufkayı ise çiğ olarak kullanacağız. Eğer hazır yufka kullanıyorsanız, bu aşamayı atlayabilirsiniz. Geleneksel su böreğinde yufkalar kendiniz açılır.
İç harcı hazırlamak için beyaz peyniri bir kapta iyice ezin. Üzerine ince kıyılmış maydanozu, yumurtaları, sütü, sıvı yağı, tuzu ve karabiberi ekleyip tüm malzemeler iyice karışana kadar çırpın.
Büyük fırın tepsisini tereyağı ile iyice yağlayın. Haşlanmış ve suyu süzülmüş yufkalardan bir kat yerleştirin ve üzerine eritilmiş tereyağının bir kısmını sürün.
Ardından çiğ yufkalardan bir kat yerleştirin ve yine tereyağı sürün. Bu şekilde haşlanmış ve çiğ yufkaları dönüşümlü olarak, aralarına tereyağı sürerek tepsiye dizin. En üst katın çiğ yufka olmasına dikkat edin.
Hazırladığınız peynirli harcı en üstteki çiğ yufkanın üzerine eşit şekilde yayın.
Kalan tereyağını da harcın üzerine gezdirin. Böreği dilimleyin ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri iyice kızarana kadar yaklaşık 40-50 dakika pişirin.
Fırından çıkan sıcak su böreğini dinlendirmeden hemen servis yapın. Yanında ayran ile harika gider.
