Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan Peynirli ve Ispanaklı Börek, özellikle kahvaltı sofralarının ve çay saatlerinin baş tacıdır. Bu tarif, hem pratikliği hem de lezzetiyle damaklarda iz bırakacak. İç harcındaki lor peyniri ve taze ıspanağın muhteşem uyumu, çıtır çıtır açılan yufkayla birleşince ortaya enfes bir lezzet şöleni çıkıyor.Peynirli ve Ispanaklı Börek, aslında Anadolu'nun bereketi ve bilgeliğinin bir yansımasıdır. Eskiden ev hanımları, ellerindeki malzemelerle en lezzetli ve doyurucu börekleri yapmanın yollarını ararlardı. Ispanak, hem besleyici hem de kolay bulunan bir sebzeyken, peynir de her zaman sofraların olmazsa olmazıydı. Bu iki lezzetin bir araya gelmesiyle ortaya çıkan bu börek, hem pratik hem de lezzetli bir seçenek sunar.Bu tarifte, yufkaları tek tek açmak yerine hazır yufka kullanarak zamandan tasarruf edebilir, ancak yine de ev yapımı lezzetini yakalayabilirsiniz. İç harcı hazırlarken isteğe bağlı olarak karabiber, pul biber gibi baharatlar ekleyerek lezzeti zenginleştirebilirsiniz. Fırından çıktığında üzerine sürdüğümüz tereyağı ise böreğe ekstra bir parlaklık ve lezzet katacaktır. Misafirlerinize sunabileceğiniz, ailenizle keyifli anlar yaşatacak bu böreği yapmak oldukça kolaydır. Bilge Mutfağım'ın bu özel tarifiyle siz de mutfakta harikalar yaratabilirsiniz.
Ispanakları iyice yıkayıp suyunu süzün ve ince ince doğrayın. Kuru soğanı rendeleyin veya çok ince doğrayın.
Geniş bir kapta lor peynirini, doğranmış ıspanakları, rendelenmiş soğanı, 1 adet bütün yumurtayı, yarım çay kaşığı tuzu ve karabiberi iyice karıştırın. İsteğe bağlı olarak pul biberi de ekleyebilirsiniz.
Yufkaları tezgaha serin. Her bir yufkayı ortadan ikiye kesin.
Kestiğiniz yarım yufkaların geniş kenarına peynirli ıspanaklı harçtan bolca yayın. Yufkayı rulo şeklinde sarın.
Sardığınız börekleri, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine, birbirine değmeyecek şekilde dizin.
Üzerine sürmek için kalan yumurta sarısını bir miktar sıvı yağ ile çırpın.
Böreklerin üzerine hazırladığınız yumurtalı karışımdan sürün.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin.
Fırından çıkan böreklerin üzerine eritilmiş tereyağı gezdirin. Sıcak servis yapın.
