Zeytinyağlı Yaprak Sarma, Türk mutfağının en sevilen ve en özel lezzetlerinden biridir. Özellikle Ege Bölgesi'nin bereketli topraklarından çıkan taze asma yaprakları ile hazırlanan bu tarif, misafir sofralarının baş tacı olmaya adaydır. Yaprakların hafif ekşimsi tadı, içerisindeki bol pirinç, taze otlar ve zeytinyağının muhteşem uyumuyla damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. Zeytinyağlı yaprak sarmanın en büyük özelliği, hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebilmesidir. Yaz aylarında serinletici bir başlangıç, kış aylarında ise doyurucu bir ana yemek olarak sofralardaki yerini alır. Bu tarif, nesilden nesile aktarılan aile sırlarını barındırır ve her bir lokması adeta bir lezzet şölenidir. Yaprakların özenle sarılması, pişirme süresinin dengelenmesi ve en iyi zeytinyağının kullanılması, lezzetin zirveye ulaşmasını sağlar. Bilge Mutfağım olarak, bu klasikleşmiş lezzeti en doğru ve en lezzetli haliyle sizlere sunmaktan mutluluk duyuyoruz. Afiyet olsun!
Salamura yaprakları tuzunu gidermesi için bol suyla yıkayın ve süzgeçte bekletin.
Geniş bir tavada yarım çay bardağı zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış kuru soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
Dolmalık fıstığı ekleyip rengi dönene kadar kavurun, ardından yıkanmış pirinci ilave edin. Pirinçler şeffaflaşana kadar yaklaşık 5 dakika daha kavurun.
Kuş üzümü, ince kıyılmış taze nane ve dereotu, kuru nane, karabiber ve tuzu ekleyip karıştırın.
Tüm malzemeyi ocaktan alın ve yarım limon suyunu ekleyip harmanlayın. İç harcımız hazır.
Asma yapraklarının geniş kısmına iç harçtan yeterli miktarda koyun. Yaprakların kenarlarını içe doğru katlayıp sigara böreği gibi sıkıca sarın.
Tencerenin tabanına birkaç adet yırtık yaprak serin. Sardığınız yaprakları birbirine yakın olacak şekilde tencereye dizin.
Üzerine yarım su bardağı zeytinyağı ve sıcak suyu gezdirin. Yaprakların üzerine bir tabak kapatarak pişirme sırasında dağılmalarını önleyin.
Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
Pişen sarmaları oda sıcaklığında dinlendirdikten sonra servis tabağına alın. Üzerine limon dilimleri ve bol zeytinyağı gezdirerek servis yapın.
