Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan turşu, sofralara hem ekşiliği hem de ferahlığıyla eşlik eder. Özellikle acı soslu karışık turşu, baharatlı ve ekşi tatları bir arada sevenler için adeta bir lezzet şöleni sunar. Bu tarif, ev yapımı acı soslu karışık turşunun sırlarını barındırıyor. Kendi damak zevkinize göre ayarlayabileceğiniz acılık oranı ve sevdiğiniz sebzeleri bir araya getirerek benzersiz bir turşu deneyimi yaşayabilirsiniz. Taze ve çıtır çıtır sebzelerin, acı biberin ve sarımsağın fermente olmasıyla ortaya çıkan o eşsiz tat, özellikle ana yemeklerin yanında ya da meze olarak servis edildiğinde sofralara ayrı bir renk katacaktır. Bu tarif, kış hazırlıklarının da en gözde parçalarından biri olmaya adaydır. Doğal ve katkısız olmasıyla da gönül rahatlığıyla tüketebilirsiniz. Acı soslu karışık turşu, sadece bir garnitür değil, aynı zamanda başlı başına bir keyiftir.
Tüm sebzeleri iyice yıkayın ve süzün. Salatalıkları, sivri biberleri bütün bırakın. Karnabaharı küçük çiçeklere, havucu kalın julyen şeklinde doğrayın. Lahanayı ince ince kıyın. Sarımsakları dilimleyin veya ezin. Acı biberleri isteğe bağlı olarak bütün veya iri doğrayın.
Turşu kavanozlarını sterilize edin. Bunun için kavanozları sıcak suyla yıkayıp ters çevirerek kurutabilir veya fırında 100 derecede 15 dakika bekleterek sterilize edebilirsiniz.
Sterilize edilmiş kavanozların dibine birkaç dilim sarımsak ve acı biber koyun.
Kavanozlara sırasıyla tüm sebzeleri yerleştirin. Aralarına sarımsak ve acı biber serpiştirerek doldurun. Sebzeleri sıkıca yerleştirmeye özen gösterin.
Ayrı bir kapta soğutulmuş suyu, turşuluk tuzu, sirkeyi ve şekeri iyice karıştırın. Tuzun tamamen eridiğinden emin olun.
Hazırladığınız turşu suyunu kavanozlara, sebzelerin üzerini tamamen kaplayacak şekilde doldurun. Kavanozun ağzında biraz boşluk bırakın.
Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın. Kavanozları serin ve karanlık bir yerde muhafaza edin.
Turşularınız yaklaşık 2-3 hafta içinde yemeye hazır olacaktır. Arada bir kavanozları kontrol ederek suyunun azalıp azalmadığını kontrol edebilirsiniz. Gerektiğinde üzerine biraz daha turşu suyu ekleyebilirsiniz.
