Ali Nazik Kebabı, Türk mutfağının en sevilen ve en özel lezzetlerinden biridir. Gaziantep yöresine ait bu muhteşem kebap, közlenmiş patlıcanın enfes tadını, kıyma ile hazırlanan lezzetli bir sos ve tereyağlı pide ile birleştirir. İsminin hikayesi ise oldukça ilginçtir; rivayete göre, bu lezzeti tadan bir bey, kebabın güzelliği karşısında 'Ali, nazik ol' diyerek tatlı bir iltifatta bulunmuş ve bu isimle anılmaya başlanmıştır. Ali Nazik, sadece bir kebap değil, aynı zamanda bir kültür ve misafirperverlik sembolüdür. Özellikle özel günlerde ve davetlerde sofralara konuk olan bu lezzet, herkesi kendine hayran bırakır. Közlenmiş patlıcanın isli aroması, kıymanın doyuruculuğu ve üzerine gezdirilen eritilmiş tereyağının o muhteşem kokusu, damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. Yapımının biraz zahmetli görünse de, elde ettiğiniz sonuç tüm emeğinize değecektir. Geleneksel Türk mutfağının bu eşsiz örneğini evlerinizde denemek, sevdiklerinizle paylaşmak için harika bir fırsattır.Ali Nazik'in sırrı, kullanılan malzemelerin tazeliği ve közleme işleminin doğru yapılmasıdır. Patlıcanların ateşte iyice közlenmesi, o eşsiz isli aromanın ortaya çıkmasını sağlar. Ardından incecik kıyılmış patlıcanlar, sarımsaklı yoğurt ile buluştuğunda ortaya çıkan o kremsi doku, yemeğin ana karakterini oluşturur. Üzerine dökülen tereyağında kavrulmuş kıyma ve pul biber ise bu lezzeti taçlandırır. Yanında taze pişmiş pide ile servis edildiğinde ise tam bir şölen haline gelir. Ali Nazik Kebabı, hem göze hem de damağa hitap eden, doyurucu ve lezzetli bir ana yemektir. Türk mutfağının zenginliğini ve derinliğini hissetmek isteyenler için kesinlikle denenmesi gereken bir lezzettir.
Patlıcanları iyice yıkayıp kurulayın. Ortadan ikiye kesip çekirdekli kısımlarını çıkarın. Kabuklarını soyup ortadan ikiye bölün. Fırın tepsisine dizip önceden ısıtılmış 200 derece fırında kabukları yumuşayana ve içi yumuşayana kadar közleyin. Alternatif olarak ocak üzerinde tel ızgarada da közleyebilirsiniz.
Közlenmiş patlıcanların içini bir bıçak yardımıyla ince ince kıyın veya bir mutfak robotunda çok az püre haline getirin. Çok fazla püreleştirmemeye özen gösterin, hafif diri kalmalı.
Ayrı bir kapta süzme yoğurdu, ezilmiş sarımsağı, tuzu ve karabiberi iyice çırpın. Hazırladığınız kıyılmış patlıcanları bu yoğurtlu karışıma ekleyip nazikçe karıştırın.
Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun. Ardından domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Küçük doğranmış domates ve yeşil biberi ekleyip birkaç dakika daha pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Bu sos, yemeğin en önemli lezzet katmanlarından biridir.
Bir sos tenceresinde tereyağını eritin. Eritilmiş tereyağının içine pul biberi ekleyip hafifçe kavurun. Dikkat edin, tereyağı yanmasın.
Servis tabağının tabanına hazırladığınız patlıcanlı yoğurtlu karışımı yayın. Üzerine kıymalı sosu gezdirin. Son olarak pul biberli eritilmiş tereyağını da üzerine gezdirerek sıcak olarak servis yapın. Yanında pide veya lavaş ile ikram edebilirsiniz.
