Analı Kızlı Çorbası, Türk mutfağının en özel ve yöresel lezzetlerinden biridir. Adından da anlaşılacağı gibi, çorbanın içinde iki ana unsur bulunur: 'analar' olarak adlandırılan büyük köfteler ve 'kızlar' olarak bilinen küçük köfteler. Bu iki farklı boyuttaki köftenin aynı tencerede buluşması, çorbaya hem görsel hem de lezzet açısından eşsiz bir derinlik katar. Gaziantep mutfağının vazgeçilmezlerinden olan Analı Kızlı, özellikle kış aylarında iç ısıtan doyurucu bir çorbadır. İçindeki bulgur, kıyma, salça ve baharatların uyumu damağınızda unutulmaz bir tat bırakır. Yanında pilav veya pide ile servis edildiğinde tam bir ziyafete dönüşür. Bu tarif, yöresel lezzetleri sofranıza taşımak isteyenler için harika bir seçenektir.Analı Kızlı'nın en büyük özelliği, hem köftelerin hem de çorbanın kendisinin ayrı ayrı lezzet katmanları sunmasıdır. Büyük köfteler (analılar) genellikle kıyma ve ekmek içi ile yapılırken, küçük köfteler (kızlar) bulgur ve kıyma ile hazırlanır. Bu iki farklı doku ve lezzet, çorbanın her lokmasında farklı bir deneyim sunar. Çorbanın ana suyuna eklenen salça, domates ve bazen de nar ekşisi, ona hafif ekşi ve ferahlatıcı bir tat verir. Baharatların dengeli kullanımı da lezzeti taçlandırır. Hem doyurucu hem de lezzetli bu çorbayı yapmak biraz sabır gerektirse de, ortaya çıkan sonuç her emeğe değer. Aileniz ve misafirleriniz için hazırlayabileceğiniz bu özel yöresel lezzeti keşfetmek için tarifimizi adım adım takip edebilirsiniz.
Önce analar (büyük köfteler) için 150 gram kıymayı bir kaba alın. Rendelenmiş soğanın yarısını, yarım çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber ve yarım çay kaşığı pul biberi ekleyip iyice yoğurun. Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve hafif yassılaştırın.
Şimdi kızlar (küçük köfteler) için hazırlığa başlayın. Diğer 150 gram kıymayı ayrı bir kaba alın. İnce köftelik bulguru ekleyin. Rendelenmiş soğanın kalan yarısını, kalan tuzu, karabiberi, pul biberi ve isteğe bağlı kimyonu ekleyin. Tüm malzemeyi iyice yoğurun. Bulgurun ıslaklığını çekmesi için 10-15 dakika dinlendirin.
Bulgurlu harçtan fındık büyüklüğünde parçalar alıp elinizde yuvarlayarak küçük toplar yapın. Hazırladığınız ana ve kız köfteleri bir kenara alın.
Geniş bir tencerede sıvı yağı ısıtın. Domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Rendelenmiş domatesi ekleyip suyunu çekene kadar pişirin. Kuru naneyi ekleyip karıştırın.
Sıcak suyu yavaşça tencereye ekleyin. Kaynamaya başlayınca önce anaları (büyük köfteleri) tencereye atın. 10 dakika kadar pişirin.
Ardından kızları (küçük köfteleri) dikkatlice tencereye ilave edin. Köfteler suyun üzerine çıkana kadar yaklaşık 20-25 dakika orta ateşte pişirin. Çorbanın kıvamı koyu olursa biraz daha sıcak su ekleyebilirsiniz.
Çorbayı ocaktan almadan 5 dakika önce tuzunu kontrol edin, gerekirse ekleyin. Servis kaselerine alın. Üzerine isteğe bağlı olarak limon suyu gezdirerek sıcak servis yapın.
