Cevizli Kabak Sarması, Türk mutfağının zarif ve lezzetli örneklerinden biridir. Özellikle Ege Bölgesi mutfağında kendine özgü bir yere sahip olan bu tarif, hem hafifliği hem de doyuruculuğuyla sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alır. Taze kabakların, ceviz ve yöresel baharatlarla harmanlanarak hazırlanması, ortaya hem görsel hem de lezzet şöleni çıkarır. Bu tarif, yaz aylarının bereketi olan kabakları kış sofralarına taşımanın en şık yollarından biridir. İç harcındaki ceviz, hem besleyiciliğini artırır hem de sarmaya o eşsiz kıtır dokusunu kazandırır. Zeytinyağlıların zenginliğini yansıtan bu lezzet, ana yemeklerin yanında veya tek başına bir meze olarak da sunulabilir. Sevdiklerinizle paylaşacağınız özel anlarınıza eşlik edecek, hem sağlıklı hem de damaklarda iz bırakacak bir lezzet arayışındaysanız, Cevizli Kabak Sarması tam size göre!Bu tarifin en güzel yanı, mevsiminde toplanan taze kabakların kullanılmasıdır. Kabakların tazeliği, sarmaya o hafif ve ferahlatıcı tadı verir. İç harcında kullanılan ceviz, sadece lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda tarifin besin değerini de yükseltir. Zeytinyağı ile hazırlanan sosu, sarmaların üzerine gezdirildiğinde ortaya çıkan o muhteşem koku ve tat, iştahları kabartır. Yapımı biraz özen gerektirse de, sonucunda elde edeceğiniz lezzet, tüm emeğinize değecektir. Misafir ağırlarken veya özel günlerde hazırlayabileceğiniz bu tarif, hem göze hem de damağa hitap eden doyurucu bir seçenektir.
Kabakları yıkayıp yaklaşık 1 cm kalınlığında yuvarlak dilimler halinde kesin. Bir tencerede yeterli miktarda suyu tuz ekleyerek kaynatın. Kaynayan suya kabak dilimlerini ekleyip hafifçe yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika haşlayın. Haşlanan kabakları süzüp soğuk sudan geçirin ve bir kenara alın.
Bir kapta ince öğütülmüş ceviz içi, ıslatılmış pirinç, rendelenmiş soğan, doğranmış nane, dereotu, karabiber, pul biber (kullanıyorsanız) ve 1/4 su bardağı zeytinyağını karıştırın. Tuzunu da ekleyip iyice harmanlayın.
Haşlanmış kabak dilimlerinin üzerine hazırladığınız cevizli iç harçtan bir miktar koyun. Kabak dilimini ikiye katlayarak veya rulo yaparak sarma şeklini verin. Tüm malzemeler bitene kadar bu işleme devam edin.
Sardığınız kabakları, ısıya dayanıklı bir fırın kabına veya tencereye birbirine yakın olacak şekilde dizin.
Sos için bir kapta limon suyu, tuz, karabiber ve 1/4 su bardağı zeytinyağını çırpın. Hazırladığınız sosu kabak sarmalarının üzerine gezdirin.
Fırın tepsisi veya tencerenin tabanına yarım çay bardağı kadar sıcak su ekleyebilirsiniz. Üzerini alüminyum folyo ile kapatın (fırında pişirecekseniz) ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 25-30 dakika veya pirinçler yumuşayana kadar pişirin. Tencerede pişirecekseniz kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
Fırından veya ocaktan aldıktan sonra ilk sıcaklığının geçmesini bekleyin. Ilık veya soğuk olarak servis yapın. Üzerine ince kıyılmış dereotu veya maydanoz serpebilirsiniz.
