Kış sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan ev yapımı biber turşusu, hem pratik hem de lezzetli bir alternatiftir. Bu tarifle, çıtır çıtır, damakta iz bırakan bir biber turşusu hazırlayabilirsiniz. Biber turşusunun tarihi, Anadolu'nun binlerce yıllık mutfak kültürüne dayanır. Geçmişten günümüze sofralarımızda yerini alan bu lezzet, mevsiminde toplanan taze biberlerin fermente edilmesiyle elde edilir. Hem probiyotik kaynağı olması hem de sindirimi kolaylaştırmasıyla bilinen biber turşusu, özellikle et yemeklerinin yanında harika bir eşlikçi olur. Bu tarifte kullanacağımız taze ve acı sivri biberler, turşumuza o eşsiz lezzeti ve çıtırlığı katacaktır. İsteğe bağlı olarak tatlı sivri biberler veya çarliston biberler de kullanabilirsiniz. Limon suyu ve sirke dengesiyle hazırlanan bu turşu, uzun süre tazeliğini koruyacaktır. Baharatların doğru oranlarda kullanılması, lezzetini zenginleştirecektir. Kendi yaptığınız turşunun tadı, hazır alınanlardan her zaman daha farklı ve özeldir. Bilge Mutfağım farkıyla sunulan bu tarif, en acemi mutfak severlerin bile kolayca uygulayabileceği şekilde detaylandırılmıştır. Afiyet olsun!
Biberleri iyice yıkayın ve sap kısımlarını kesin. Biberlerin acı olmasını istemiyorsanız, ortadan ikiye kesip çekirdeklerini çıkarabilirsiniz. Eğer tamamen acı olmasını istemiyorsanız, biberlerin üzerine birkaç yerinden kürdanla delikler açabilirsiniz.
Temiz ve cam bir turşu kavanozuna biberleri sıkıca yerleştirin. Aralarına sarımsak dişleri, limon dilimleri ve dereotu dalları ekleyin.
Ayrı bir kapta 1 litre kaynatılıp soğutulmuş suyu, sirkeyi, tuzu ve şekeri (kullanıyorsanız) iyice karıştırın. Tuzun tamamen eridiğinden emin olun.
Hazırladığınız turşu suyunu, kavanozdaki biberlerin üzerine taşmayacak şekilde dökün. Malzemelerin suyun içinde kalmasını sağlamak için üzerine bir ağırlık (örneğin temiz bir tabak veya özel turşu ağırlığı) koyabilirsiniz.
Kavanozun kapağını sıkıca kapatın. Serin ve karanlık bir yerde, oda sıcaklığında 15-20 gün kadar bekletin. Ara sıra kavanozu kontrol ederek turşunun olup olmadığını gözlemleyebilirsiniz.
Turşu suyunda bulanıklık veya köpürme olması normaldir. Yaklaşık 2 hafta sonra turşunuz yenmeye hazır olacaktır. Daha hızlı olgunlaşması için daha sıcak bir yerde bekletebilirsiniz, ancak bu durumda lezzeti biraz değişebilir.
