Boza, Türk mutfağının en sevilen ve geleneksel içeceklerinden biridir. Özellikle kış aylarının vazgeçilmezi olan bu fermente içecek, hem doyurucu hem de lezzetlidir. Tarihi Osmanlı İmparatorluğu'na dayanan boza, tahılların mayalandırılmasıyla elde edilir. Bu tarifimizde, evinizde kolayca hazırlayabileceğiniz, katkısız ve doğal bir boza yapımını adım adım anlatacağız. Kendi yaptığınız bozanın kıvamı, tadı ve fermente oluşuyla dışarıdan alınanlardan çok daha farklı ve özel olacaktır. İçerisindeki maya sayesinde probiyotik açısından zengin olan boza, aynı zamanda enerji verici özelliğiyle de bilinir. Tarçın ve sarı leblebi ile servis edilmesi, bozanın eşsiz lezzetini tamamlar. Bu tarifle, ailenize ve sevdiklerinize sağlıklı ve lezzetli bir ikram sunabilirsiniz. Bozanın yapım süreci biraz sabır gerektirse de, sonucunda elde edeceğiniz o eşsiz tat tüm emeğinize değecektir. Özellikle soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak, ferahlatıcı ve besleyici bu geleneksel içeceği sofralarınızdan eksik etmeyin.
Darı ununu geniş bir tencereye alın. Üzerine 1 litre suyu ekleyip pürüzsüz bir kıvam alana kadar iyice çırpın. Kalan 1 litre suyu da ekleyip orta ateşte sürekli karıştırarak pişirmeye başlayın.
Karışım koyulaşmaya başlayınca toz şekeri ekleyin ve şeker eriyene kadar karıştırarak 5 dakika daha pişirin. Ocaktan alın ve tamamen soğumasını bekleyin. Oda sıcaklığına gelmesi önemlidir, aksi takdirde maya çalışmaz.
Maya için; ayrı bir kapta ılık suyun küçük bir kısmına instant mayayı ekleyip 5 dakika kadar bekletin. Eğer yaş maya kullanıyorsanız, elinizle ufalayıp azıcık su ile ezerek karıştırın.
Soğuyan karışıma mayayı ve limon suyunu ekleyip iyice karıştırın. Tencerenin üzerini temiz bir bezle veya streç filmle kapatın. Oda sıcaklığında, hava akımı olmayan bir yerde 12 ila 24 saat arası mayalanmaya bırakın. Süre, ortam sıcaklığına göre değişebilir.
Mayalanma süresi sonunda bozanın kıvamı koyulaşıp ekşimsi bir tat alacaktır. Tadını kontrol edin, eğer yeterince ekşi değilse birkaç saat daha bekletebilirsiniz.
Mayalanan bozanızı süzgeç yardımıyla ince delikli bir süzgeçten geçirerek éventuel pıhtıları ayırın. Hava almayacak şekilde kapaklı şişelere veya kavanozlara doldurun. Buzdolabında muhafaza edin. Tüketmeden önce iyice çalkalayın.
Servis yaparken bardağa dökün, üzerine tarçın serpin ve birkaç adet kavrulmuş sarı leblebi ekleyerek servis yapın.
