Şalgam suyu, Türk mutfağının vazgeçilmez ve ferahlatıcı içeceklerinden biridir. Özellikle Adana, Mersin ve çevre bölgelerinde sofraların baş tacı olan bu lezzet, kendine özgü ekşimsi tadı ve yoğun aromasıyla bilinir. Fermantasyon sonucu oluşan probiyotik zenginliğiyle de sağlıklı bir alternatif sunar. Evde kendi şalgam suyumuzu yapmak, hem daha doğal hem de damak zevkimize uygun hale getirme imkanı sunar. Kendi ev yapımı şalgam suyumuzu hazırlamak, hazır alınanlara göre hem daha ekonomik hem de daha lezzetlidir. Bu tarifle, otantik ve lezzetli şalgam suyunu kolayca hazırlayabilirsiniz. Özellikle kebaplar, Adana usulü lahmacun gibi yöresel lezzetlerin yanında mükemmel gider. Ayrıca sindirimi kolaylaştırması ve vitamin deposu olmasıyla da bilinir. İçeriğindeki doğal probiyotikler sayesinde bağırsak sağlığına da katkıda bulunur. Kırmızı pancarın verdiği o eşsiz renk ve mor havuçtan gelen o keskin tat, tam bir lezzet şöleni sunar. Bu tarif, geleneksel lezzeti evinize taşımanızı sağlayacak.
Mor havuçları ve turpu (kullanıyorsanız) yıkayıp iri küpler halinde doğrayın. Maydanozu da saplarıyla birlikte iyice yıkayın.
Doğradığınız havuçları ve turpu büyük bir tencereye alın. Üzerine 4 litre kaynatılıp soğutulmuş suyu ekleyin.
Tuz, ince köftelik bulgur ve maydanozu da tencereye ilave edin. Tüm malzemelerin suyla iyice karışmasını sağlayın.
Tencerenin kapağını kapatın ve oda sıcaklığında 2-3 gün boyunca fermantasyona bırakın. Bu süre zarfında günde birkaç kez karıştırarak havalandırın.
Fermantasyon tamamlandığında, şalgam suyunu ince bir süzgeç veya tülbent yardımıyla süzün. Katı malzemeleri iyice sıkarak suyunu çıkarın.
Süzdüğünüz şalgam suyunu temiz şişelere doldurun ve buzdolabında saklayın. En az 1-2 gün daha dinlendirdikten sonra servis yapabilirsiniz.
