Güne başlarken damaklarda şen bir lezzet rüzgarı estiren, Gaziantep'in tescilli lezzetlerinden Fıstıklı Katmer, çıtır çıtır hamuru, bol ve taze Antep fıstığı dolgusuyla kahvaltı sofralarının, çay saatlerinin vazgeçilmez tatlılarından biridir. Bu özel lezzet, aslında bir dizi zahmetli ama keyifli hazırlık aşamasından geçer. İncecik açılan hamurun arasına serpiştirilen bol fıstık ve tereyağı, fırında veya sacda piştiğinde adeta bir lezzet şöleni sunar. Sabahın erken saatlerinde, taze pişmiş bir katmerin kokusuyla uyanmak, güne enerjik başlamanın en güzel yollarından biridir. Katmerin bu denli sevilmesinin sebebi, hem tatlı hem de hafif tuzlu dengesi, çıtır dokusu ve kullanılan yüksek kaliteli malzemelerdir. Gaziantep'in yöresel mutfağının en özel incilerinden biri olan fıstıklı katmer, misafir ağırlamada da sıklıkla tercih edilen, adından sıkça söz ettiren bir lezzettir. Her lokmada hissedilen o eşsiz fıstık aroması ve hamurun muhteşem kıvamı, bu tatlıyı unutulmaz kılar. Yapımı ustalık gerektirse de, evde de bu lezzeti yakalamak mümkündür. Bilge Mutfağım olarak, bu eşsiz lezzeti sizin için en anlaşılır şekilde tarif ediyoruz.
Yoğurma kabına unu, tuzu, şekeri, sıvı yağı ve ılık suyu alın. Kulak memesi yumuşaklığında, ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
Hamuru 4 eşit parçaya bölün ve üzerini örterek 15 dakika dinlendirin.
Dinlenen hamur bezelerinden birini alın ve nişastalı (mısır veya buğday) zeminde olabildiğince ince açın. Hamurun yırtılmamasına özen gösterin.
Açtığınız hamurun üzerine eritilmiş tereyağının bir kısmını sürün ve bolca çekilmiş Antep fıstığı serpiştirin. İsteğe bağlı olarak pekmez de gezdirebilirsiniz.
Hamurun kenarlarını içe doğru katlayarak bohça gibi kapatın. Ardından merdane yardımıyla çok bastırmadan, fıstıkların dağılmasını önleyerek hafifçe yayın.
Diğer hamur bezeleri için de aynı işlemi tekrarlayın.
Geniş bir tavayı veya sacı orta ateşte ısıtın. Yağlama yapmadan katmerleri her iki tarafı da altın rengi olana kadar pişirin. Pişirme sırasında üzerine ara sıra tereyağı sürebilirsiniz.
Pişen katmerleri sıcak olarak servis yapın. Yanında taze demlenmiş bir çay harika gider.
