Konserveler & Turşular
Bu tarif, sofralarımızın vazgeçilmezi olan kornişon turşusunu, geleneksel fermente yöntemiyle hazırlamanın en otantik yolunu sunar. Hazır turşulardan çok daha lezzetli, probiyotik açıdan zengin ve doğal bir lezzet şöleni sunan bu tarif, az malzemeyle harika sonuçlar elde etmenizi sağlar. Fermente turşu yapımının sırrı, yalnızca tuzlu su ve doğru oranlarda kullanılan baharatlardır. Bu yöntemle hazırlanan turşular, daha gevrek olur ve kendine has o ekşimsi, derin lezzetini kazanır. Klasik sirke bazlı turşulardan farklı olarak, fermantasyon süreci sayesinde probiyotikler oluşur ve turşunun raf ömrü uzar. Kahvaltıların yanında, mezelerde veya ana yemeklerin yanında garnitür olarak servis edebileceğiniz bu fermente kornişon turşusu, mutfağınızın en özel lezzetlerinden biri olacak. Hem sağlıklı hem de lezzetli bu tarifi denemekten çekinmeyin. Doğal fermantasyonun gücünü keşfedin ve kendi ev yapımı turşunuzun tadını çıkarın.
Malzemeleri aldıkça işaretleyebilirsiniz.
Kornişon salatalıkları bol su ile iyice yıkayın. Üzerlerinde toprak veya kir kalmadığından emin olun. Sap kısımlarını kesmeyin.
5 dkTemiz bir cam kavanoza (yaklaşık 1.5-2 litrelik) kornişonları sıkıca ama ezmeden yerleştirin. Aralarına ikiye böldüğünüz sarımsakları, dereotu dallarını, vişne yaprağını (varsa) ve acı biberi (varsa) ekleyin.
10 dkAyrı bir kapta 1 litre içme suyunu kaynatın. Kaynadıktan sonra ocaktan alın ve içine 30 gram tuzu ekleyip tamamen eriyene kadar karıştırın. Tuzun tamamen çözündüğünden emin olun. Bu tuzlu su 'salamura' suyumuzdur.
5 dkSalamura suyu, kavanozdaki kornişonların üzerine, üzerlerini tamamen kapatacak şekilde dökün. Üzerine karabiber tanelerini ve kişniş tohumlarını (varsa) ekleyin. Kavanozun ağzına kadar doldurmamaya özen gösterin, biraz boşluk bırakın.
5 dkKavanozun kapağını sıkıca kapatın. Oda sıcaklığında, doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde bekletin. Fermantasyon süreci başlayacaktır. İlk birkaç gün üzerinde köpüklenme görebilirsiniz, bu normaldir. Bu köpükleri bir kaşıkla alabilirsiniz.
Yaklaşık 2-4 hafta sonra turşunuzun tadına bakabilirsiniz. İstediğiniz ekşilik seviyesine ulaştığında, kavanozu buzdolabına kaldırın. Buzdolabında turşunuzun fermantasyon süreci yavaşlayacak ve lezzeti oturacaktır. Fermente turşunuz servise hazır!
Benzer tarifler
Makarna Lütfen
