Risotto, İtalya'nın kuzey bölgelerine özgü, pirincin kremsi ve lezzetli bir kıvam alana kadar yavaşça pişirilmesiyle hazırlanan geleneksel bir yemektir. Özellikle Arborio, Carnaroli veya Vialone Nano gibi kısa taneli ve nişastalı pirinç türleri, bu eşsiz dokuyu elde etmek için idealdir. İtalyan usulü risotto, sadece bir yemek olmanın ötesinde, bir sabır ve sevgi işidir. Her bir damla et suyu eklenmesi, pirincin sürekli karıştırılması, bu lezzetli yolculuğun önemli adımlarıdır. Kremalı dokusu ve zengin aromasıyla risotto, özel davetlerden hafta içi akşam yemeklerine kadar her sofraya yakışır. Bu tarifte, risottoya eklediğimiz mantarların topraksı lezzetiyle birleşen kremsi dokusu, damaklarda unutulmaz bir iz bırakacak. İster tek başına ana yemek olarak tüketin, ister yanında hafif bir salata ile servis edin, bu mantarlı risotto sizi İtalya'nın kalbine bir yolculuğa çıkaracak.Mantarlı Risotto'nun en büyük sırrı, kullanılan pirincin kalitesi ve pişirme tekniğidir. Pirinçlerin tane tane kalması ama aynı zamanda dışının hafifçe dağılarak kremsi bir sos oluşturması hedeflenir. Bu dengeyi kurmak, risottoyu diğer pirinç yemeklerinden ayıran en önemli özelliktir. İtalyan mutfağının bu eşsiz lezzeti, doğru malzemeler ve özenli bir pişirme süreciyle evinizde kolayca hazırlanabilir. Özellikle kış aylarında iç ısıtan, yaz aylarında ise hafif bir öğün olarak tercih edilebilecek bu tarif, her mevsimin vazgeçilmezi olmaya adaydır.
Geniş ve derin bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış soğanları ekleyip şeffaflaşana kadar yaklaşık 5 dakika kavurun.
Ezilmiş sarımsakları ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika daha kavurun.
Dilimlenmiş mantarları tavaya ekleyin. Suyunu salıp çekene kadar yüksek ateşte soteleyin.
Mantarları tavadan alın ve kenara koyun.
Aynı tavaya biraz daha zeytinyağı veya tereyağı ekleyip pirinçleri ekleyin. Pirinçler şeffaflaşana kadar yaklaşık 2 dakika kavurun.
Eğer kullanıyorsanız beyaz şarabı ekleyin ve alkolü uçana kadar karıştırarak pişirin.
Sıcak suyu bir kepçe kadar pirinçlere ekleyin. Sürekli karıştırarak suyun tamamen çekilmesini bekleyin.
Bu işlemi, pirinçler 'al dente' yani dişe gelir kıvamda olana kadar ve tüm suyu bitene kadar tekrarlayın. Bu işlem yaklaşık 20-25 dakika sürecektir.
Pişmeye yakın kenara ayırdığınız mantarları ve doğranmış maydanozun yarısını ekleyin.
Ateşten alın. Tereyağı ve rendelenmiş Parmesan peynirini ekleyip iyice karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Risottoyu hemen sıcak olarak servis tabaklarına alın. Üzerine kalan maydanoz ve ekstra Parmesan peyniri serpebilirsiniz.
