Amok Balığı, Kamboçya mutfağının en ikonik ve sevilen lezzetlerinden biridir. Bu özel tarif, balığın kremsi hindistan cevizi sütü, geleneksel Kmer baharatları ve aromatik otlarla harmanlanarak buharda pişirilmesiyle hazırlanır. Amok'un özelliği, yoğun aroması ve ipeksi dokusudur. Genellikle acı biber, zerdeçal, limon otu ve galanga gibi malzemelerin dengeli kullanımıyla damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. Bu tarif, Kamboçya'nın geleneksel lezzetlerini evinize taşımanın en otantik yoludur. Misafirlerinizi etkilemek veya özel bir akşam yemeği hazırlamak için mükemmel bir seçenektir. Amok Balığı, pirinç lapası ile servis edildiğinde tam bir ziyafete dönüşür. Bu tarif, hem yapımı kolay hem de lezzetiyle büyüleyen bir deneyim sunar.Tarihsel olarak Amok, Kamboçya'da önemli günlerde ve festivallerde sunulan geleneksel bir yemektir. Farklı bölgelerde küçük varyasyonları olsa da, temel lezzet profili korunmuştur. Hindistan cevizi sütü bazlı sosu, balığa inanılmaz bir yumuşaklık ve lezzet katarken, kullanılan baharatlar yemeğe derinlik ve karakter kazandırır. Zehirli ve zehirsiz olmak üzere iki ana türü bulunur; bu tarifte daha yaygın olan zehirsiz balık kullanılır.
Balık filetolarını yaklaşık 2-3 cm'lik küpler halinde kesin.
Geniş bir kapta hindistan cevizi sütünü, amok sosunu, balık sosunu, şekeri ve yumurta sarısını iyice çırpın. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.
Doğranmış balık küplerini bu sosun içine ekleyin. Balıkların sosla tamamen kaplandığından emin olun. En az 15 dakika marine olması için buzdolabında bekletin.
Muz yapraklarını hazırlayın. Eğer kullanıyorsanız, hafifçe yumuşamaları için alev üzerinde kısa bir süre gezdirin veya sıcak suda bekletin. Yaprakları küçük kaseler veya sepetler şeklinde hazırlayın.
Marine olmuş balıkları sosuyla birlikte muz yaprağı kaselerine paylaştırın. Üzerlerine ince doğranmış taze soğan ve kırmızı biber serpiştirin.
Hazırladığınız amok kaselerini, buharlı pişiriciye veya geniş bir tencereye yerleştirin. Buharlı pişiricinin tabanına yeterince su ekleyin ve kaynamaya bırakın. Tencere kullanıyorsanız, tencerenin yarısına kadar su ekleyin, bir tel raf yerleştirin ve kaselerin bu suya değmemesine dikkat edin.
Kaselerin üzerini kapatın ve orta ateşte yaklaşık 20-25 dakika veya balıklar tamamen pişip sos koyulaşana kadar buharda pişirin.
Amok balığını sıcak olarak, yanında buharda pişmiş pirinç ile servis yapın.
