Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan kıymalı kol böreği, hem kahvaltı sofralarının hem de özel davetlerin vazgeçilmezidir. Adını, pişerken kol gibi uzayan ve kat kat ayrılan yufkalarından alan bu börek, mis gibi kıyma harcıyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Tarihi Osmanlı mutfağına dayanan kol böreği, nesilden nesile aktarılan bir lezzet geleneğidir. İç harcındaki baharatlarla harmanlanmış kıyma, yufkanın çıtır çıtır dokusuyla mükemmel bir uyum yakalar. Sabah kahvaltısında sıcacık servis edildiğinde güne enerjik başlamanızı sağlarken, çay saatlerinde yanında demli bir çay ile ikram edildiğinde sohbetlere eşlik eder. Yapımı biraz sabır gerektirse de, ortaya çıkan lezzet tüm emeğe değecektir. Bu tarif, en doğal ve taze malzemelerle, evinizde kolayca hazırlayabileceğiniz, hem doyurucu hem de lezzetli bir kol böreği yapmanızı sağlayacaktır. Aileniz ve sevdiklerinizle paylaşacağınız bu enfes lezzet, sofralarınıza ayrı bir değer katacaktır.
İlk olarak geniş bir tavaya sıvı yağı alın ve ısıtın. İnce doğradığınız soğanları tavaya ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
Soğanlar kavrulduktan sonra kıymayı ekleyin ve rengi dönüp suyunu salıp çekene kadar kavurmaya devam edin. Tuz, karabiber, pul biber ve isteğe bağlı olarak kimyonu ekleyip iyice karıştırın. Kıyma harcını ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Bir kapta eritilmiş tereyağını, sütü ve yumurta sarısını çırparak karıştırın. Bu karışım böreğin daha parlak ve lezzetli olmasını sağlayacaktır.
Tezgahınıza bir yufka serin. Üzerine hazırladığınız tereyağlı karışımdan fırça yardımıyla bolca sürün. İkinci bir yufkayı üzerine kapatın ve tekrar sos sürün.
Yufkaların geniş kenarına hazırladığınız kıymalı harcın bir kısmını yayın. Yufkayı iki ucundan rulo şeklinde sararak kol şeklini verin. Sarma işlemini sıkı yapmaya özen gösterin.
Sardığınız böreği yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. Kalan yufkalar ve kıyma harcı ile aynı işlemleri tekrarlayarak tüm böreği hazırlayın.
Tepsiye dizdiğiniz böreklerin üzerine kalan tereyağlı sosu sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar yaklaşık 40-50 dakika pişirin.
Fırından çıkan sıcak böreği dilimleyerek servis yapın. Yanında domates, salatalık veya turşu ile harika gider.
