Pastırmalı Çıtır Börek, Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir. Kahvaltıların, beş çaylarının ve özel davetlerin vazgeçilmezidir. İç harcındaki pastırmanın yoğun aroması, yufkanın katmanları arasında adeta bir lezzet dansı sunar. Dışı nar gibi kızarmış, içi yumuşacık bu börek, her lokmada damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. Bu tarif, geleneksel börek yapımını kolaylaştırırken, aynı zamanda o çıtır çıtır dokuyu yakalamayı hedefler. Pastırmanın verdiği hafif baharatlı tat, peynirin kremsi dokusuyla mükemmel bir uyum içindedir. Sevilen bir aile yemeği olmasının yanı sıra, misafirlerinize sunabileceğiniz şık bir atıştırmalıktır. Sabah kahvaltısında sıcak çay eşliğinde, öğleden sonra atıştırmalığı olarak ya da akşam yemeğinin yanında hafif bir lezzet olarak tercih edilebilir. Farklı peynir çeşitleri veya sevdiğiniz yeşillikleri ekleyerek bu tarifi kendi damak zevkinize göre zenginleştirebilirsiniz. Bu böreğin sırrı, kullanılan malzemenin kalitesinde ve doğru pişirme tekniğinde gizlidir. Yufkaların arasına sürülen tereyağlı sos, böreğin hem lezzetini artırır hem de o aranan çıtırlığı sağlar.
İlk olarak pastırmaları küçük küpler halinde doğrayın veya ince şeritler halinde kesin. Bir tavada çok az sıvı yağ ile pastırmaları hafifçe soteleyin, böylece yağını salacak ve daha lezzetli olacaktır. Fazla yağını süzüp kenara alın.
Geniş bir kapta ufalanmış beyaz peynir, rendelenmiş kaşar peyniri, sotelenmiş pastırma, karabiber ve isteğe bağlı olarak pul biberi karıştırın. İç harcınız hazır.
Ayrı bir kapta eritilmiş tereyağı, süt ve sıvı yağı karıştırarak böreğin sosunu hazırlayın.
Tezgah üzerine bir adet yufka serin. Üzerine hazırladığınız sostan fırça yardımıyla bolca sürün.
Yufkanın üzerine ikinci yufkayı serin ve tekrar sos sürün.
Üçüncü yufkayı da serip sos ile yağladıktan sonra, hazırladığınız pastırmalı iç harcı yufkanın her yerine eşit şekilde yayın.
Yufkaları kenarlarından başlayarak rulo şeklinde sıkıca sarın. Sardığınız börek rulolarını, yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin.
Böreğin üzerine yumurta sarısını sürün ve isteğe bağlı olarak susam veya çörek otu serpebilirsiniz.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzeri nar gibi kızarana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
