Peynirli ve Ispanaklı Gül Böreği, Türk mutfağının en sevilen ve en zarif böreklerinden biridir. Adını, pişince aldığı gül şeklinden alan bu börek, hem görüntüsüyle hem de lezzetiyle sofralara şıklık katar. İç harcındaki lor peyniri ve taze ıspanağın muhteşem uyumu, yufkanın çıtır çıtır dokusuyla birleşince ortaya unutulmaz bir lezzet şöleni çıkar. Misafir ağırlarken ya da özel günlerde kurtarıcı bir lezzet olmasının yanı sıra, çay saatlerinin de vazgeçilmezidir. Hazırlaması biraz özen gerektirse de, sonuç buna kesinlikle değer. Yufkaların arasına sürülen tereyağı ve yoğurt karışımı, böreğe inanılmaz bir yumuşaklık ve lezzet katarken, fırında nar gibi kızarmasıyla iştah açıcı bir görünüme kavuşur. Bu tarif, klasik gül böreği lezzetini ıspanak ve peynirle zenginleştirerek bambaşka bir boyut kazandırıyor. Çocukların sebze yeme alışkanlıklarını geliştirmek için de harika bir yol olan bu börek, ailecek severek tüketilecektir. Her lokmasında duyacağınız o çıtırtı ve iç harcın yumuşaklığı, sizi adeta bir lezzet yolculuğuna çıkaracak.
İlk olarak böreğin iç harcını hazırlayın. Geniş bir tavada sıvı yağı ısıtın. Rendelenmiş veya ince doğranmış soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
Üzerine ince doğranmış ıspanakları ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar kavurun. Ocaktan alın ve biraz soğumasını bekleyin.
Soğuyan ıspanaklı karışıma lor peynirini, karabiberi, tuzu ve isteğe bağlı olarak pul biberi ekleyip iyice karıştırın. Harcınız hazır.
Ayrı bir kapta oda sıcaklığındaki tereyağı ile yoğurdu pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Bu karışım yufkaların arasına sürülecektir.
Tezgahınıza bir adet yufka serin. Üzerine tereyağlı yoğurtlu karışımdan sürün. İkinci yufkayı üzerine kapatın ve tekrar sos sürün.
Yufkaları uzunlamasına ikiye bölün. Her yarının geniş kenarına hazırladığınız ıspanaklı peynirli harçtan yayın.
Harcı yaydığınız kenardan başlayarak yufkayı rulo şeklinde sarın. Sardığınız ruloyu ortadan ikiye bükerek gül şekli verin.
Diğer yufkalar için de aynı işlemi tekrarlayın. Hazırladığınız börekleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin.
Böreklerin üzerine fırça yardımıyla yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri nar gibi kızarana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
Fırından çıkan sıcak börekleri ilk sıcağı çıktıktan sonra servis yapın. Afiyet olsun!
