İskender Kebap, Türk mutfağının en sevilen ve en ikonik lezzetlerinden biridir. Adını, 1867 yılında Bursa'da Kayhan Çarşısı'nda ilk kez bu lezzeti hazırlayan İskender Efendi'den alan bu özel yemek, incecik doğranmış döner etinin, pideler üzerine yerleştirilip, üzerine tereyağlı domates sosu gezdirilmesi ve yanında yoğurt ile servis edilmesiyle bilinir. Bu tarif, evde gerçek İskender Kebap lezzetini yakalamak isteyenler için özenle hazırlanmıştır. Dönerin o eşsiz tadını yakalamak için etin marine edilmesi ve pişirme tekniği büyük önem taşır. Yanında sunulan çoban salata ve ayran ile tam bir ziyafet şöleni sunan İskender Kebap, sadece Türkiye'de değil, dünya genelinde de Türk mutfağının tanıtımında önemli bir rol oynamaktadır. Misafirlerinizi ağırlarken veya özel günlerinizde gönül rahatlığıyla hazırlayabileceğiniz bu lezzet, her lokmada damaklarda unutulmaz bir iz bırakacaktır. Malzemelerin tazeliği ve sosun kıvamı, lezzetin zirveye ulaşmasını sağlayan diğer önemli unsurlardır.
Döner etini geniş bir kaseye alın. Üzerine tuz, karabiber, kekik ve rendelenmiş sarımsağın yarısını ekleyip iyice karıştırın. En az 15-20 dakika kadar dinlendirin.
Doğranmış pideleri fırın tepsisine yayın. Üzerine çok az zeytinyağı gezdirip 180 derece fırında hafifçe kızarana kadar 5-7 dakika tutun.
Geniş bir tavada döner etlerini yüksek ateşte, suyunu salmadan, her tarafı güzelce kızarana kadar kavurun.
Ayrı bir sos tenceresinde domates salçasını kalan rendelenmiş sarımsak ile 1-2 dakika kavurun. Üzerine yarım su bardağı sıcak su ekleyip karıştırın. Kaynamaya başlayınca altını kısın ve kıvam alana kadar pişirin. Tuzunu ayarlayın.
Servis tabaklarına kızarmış pide küplerini paylaştırın. Üzerine kavrulmuş döner etlerini yayın.
Eritilmiş tereyağını bir tavada ısıtın. Pul biberi ekleyip yakmadan 1 dakika kadar yakın. Tereyağlı sosu dönerlerin üzerine gezdirin.
Yanında oda sıcaklığındaki yoğurt ile birlikte servis yapın.
