Lahana turşusu, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Özellikle kış aylarında sofralara ferahlık ve lezzet katan bu turşu, hem sağlıklı olması hem de yapımının pratikliği ile öne çıkar. Evde kendi ellerinizle hazırlayacağınız lahana turşusu, hazır turşulara göre çok daha lezzetli ve katkısızdır. Bu tarif, size adım adım ev yapımı lahana turşusu yapımını öğretecek. İster kahvaltıda, ister ana yemeklerin yanında, isterse de salatalarda kullanabileceğiniz bu lezzetli turşu, sofralarınızın vazgeçilmezi olacak. Lahana turşusunun fermente olması, probiyotik açısından zengin olmasını sağlar ve sindirim sistemine faydalarıyla bilinir. Ayrıca, C vitamini deposu olan lahananın turşu olarak tüketilmesi, bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur. Bu tarif ile hem geleneksel bir lezzeti yaşayacak hem de sağlıklı bir kış hazırlığı yapmış olacaksınız.Lahana turşusunun en önemli özelliği, elde edildiği tazeliği ve lezzeti katlanarak artırmasıdır. Zamanla olgunlaştıkça lezzeti daha da derinleşir. Kendine has ekşimsi ve fermente tadı, damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. Yapımındaki sır, doğru oranlarda tuz, su ve isteğe bağlı olarak sarımsak ve baharatların kullanımıdır. Bu tarif, en basit ve en lezzetli sonucu elde etmeniz için özenle hazırlanmıştır. Lahana turşusu, sadece bir garnitür değil, aynı zamanda başlı başına bir lezzet şölenidir. Yılın her dönemi yapılabilecek olsa da, özellikle sonbahar ve kış aylarında bolca bulunan lahanalarla yapıldığında lezzeti zirveye ulaşır.
Lahanaları dış yapraklarından ayırın, yıkayın ve çeyrek veya sekiz parçaya bölün. Ortasındaki sert kısım çıkarılabilir.
Lahanaları ince şeritler halinde doğrayın veya rendeleyin.
Geniş bir kapta lahanaları elinizle iyice ovuşturarak suyunu salmasını sağlayın. Bu işlem yaklaşık 5 dakika sürmelidir.
Temiz bir cam kavanoza veya turşu bidonuna lahanaları sıkıca bastırarak doldurun. Aralara doğranmış sarımsakları ekleyin.
Bir kapta soğuk suyu, kaya tuzunu ve toz şekeri iyice karıştırın. Tuzun tamamen eridiğinden emin olun.
Hazırladığınız tuzlu suyu, lahanaların üzerini tamamen kaplayacak şekilde kavanoza dökün. Üzerine toz biber ekleyebilirsiniz.
Lahanaların suyun içinde kalmasını sağlamak için üzerine bir ağırlık yerleştirin (temiz bir tabak veya özel turşu ağırlığı gibi).
Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ancak hava alabilmesi için hafifçe gevşek bırakın veya temiz bir bezle örtüp lastikle sabitleyin.
Turşuyu oda sıcaklığında 7-10 gün kadar bekletin. Her gün suyunu kontrol edin, gerekirse biraz daha tuzlu su ekleyebilirsiniz.
Turşu ekşimeye başladığında ve lezzeti istediğiniz kıvama geldiğinde buzdolabına kaldırın ve tüketmeye başlayın.
