Ezogelin çorbası, Türk mutfağının en sevilen ve en bilinen çorbalarından biridir. Adını, içine konan 'kırmızı mercimek'ten alan bu doyurucu ve besleyici çorba, özellikle kış aylarının vazgeçilmezidir. İsmini, rivayetlere göre Gaziantep'in köylerinden birinde yaşayan ve çok güzel bir gelin olan Ezo Hanım'dan almıştır. Ezo Hanım'ın, eşi için yaptığı bu çorbanın içine kattığı nane, pul biber ve mercimek ona eşsiz bir lezzet katmış. Zamanla bu lezzet tüm ülkeye yayılmış ve 'Ezogelin Çorbası' olarak anılmaya başlanmıştır. Bu çorba, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda yapımının kolaylığı ve malzemelerinin ulaşılabilirliği ile de gönülleri fethetmektedir. İçindeki baharatların uyumu, mercimeğin doyuruculuğu ve domatesin verdiği ferahlık ile her yudumu ayrı bir keyif sunar. Öğle veya akşam yemeklerinin başlangıcı olarak harika bir seçenektir. Misafirlerinize de gönül rahatlığıyla ikram edebileceğiniz, hem göze hem de damağa hitap eden bu çorbayı kendi mutfağınızda kolayca hazırlayabilirsiniz. Bilge Mutfağım olarak sizlere sunduğumuz bu tarif ile en lezzetli Ezogelin çorbasını yapacağınızdan eminiz. Yanında taze sıkılmış limon suyu ve çıtır ekmek dilimleri ile servis edildiğinde lezzeti katlanır.
Tencerede sıvı yağı ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
Ezilmiş sarımsakları ekleyip kokusu çıkana kadar bir dakika daha kavurun.
Domates ve biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
Yıkanmış kırmızı mercimeği tencereye ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun.
Sıcak suyu (veya et/tavuk suyunu) ekleyin. Tuz, karabiber, kuru nane ve pul biberi ilave edin. Karıştırın.
Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve mercimekler yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Arada karıştırarak dibinin tutmasını engelleyin.
Çorbanın kıvamı koyu olursa biraz daha sıcak su ekleyebilirsiniz.
Ayrı bir tavada tereyağını eritin. Kuru naneyi ve pul biberi ekleyip hafifçe yakın. Bu sosu çorbanın üzerine gezdirin.
İsteğe bağlı olarak blenderdan geçirerek daha pürüzsüz bir kıvam elde edebilirsiniz.
Sıcak olarak servis yapın. Yanında limon dilimleri ile ikram edebilirsiniz.
