Karnıyarık, Türk mutfağının en sevilen ve en klasik lezzetlerinden biridir. İsmi, patlıcanların ortadan ikiye yarılıp içine kıymalı harç doldurulmasından gelir. Bu yemek, sadece doyurucu olmakla kalmaz, aynı zamanda görsel olarak da sofralara şıklık katar. Patlıcanın hafif acımsı tadı ile kıymanın ve domatesin yoğun aroması birleşince ortaya unutulmaz bir lezzet çıkar.Karnıyarık'ın kökeni Osmanlı saray mutfağına kadar uzanır. Zamanla halk tarafından benimsenmiş ve Türk mutfağının vazgeçilmez bir parçası haline gelmiştir. Genellikle yaz aylarında taze patlıcanların bol olduğu dönemlerde yapılır, ancak kışın da patlıcan konservesine veya dondurulmuş patlıcana başvurularak hazırlanabilir. Yanında pirinç pilavı ve cacık ile servis edildiğinde tam bir ziyafet sunar.Bu tarifte, patlıcanların acısının nasıl alınacağından, kıymalı harcın lezzetinin nasıl artırılacağına kadar pek çok püf noktasına değineceğiz. Ev yapımı lezzetiyle sofralarınızı şenlendirecek bu karnıyarık tarifi ile misafirlerinizi de etkileyebilirsiniz. Hem yapımı kolay hem de lezzetiyle tam not alan karnıyarık, ailenizle birlikte keyifli bir akşam yemeği için ideal bir seçenektir.
Patlıcanları yıkayın ve sap kısımlarını kesin. Ortalarına derin bir çizik atın ama tamamen ayırmayın. Acısını almak için 15-20 dakika tuzlu suda bekletin veya haşlama suyuna limon dilimleri ekleyerek 5-7 dakika haşlayın. Ardından suyunu süzüp kağıt havlu ile iyice kurulayın.
Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Yemeklik doğranmış soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından kıymayı ekleyip rengi dönene kadar kavurmaya devam edin.
Kavrulan kıymanın üzerine ince kıyılmış sarımsak, doğranmış yeşil ve kırmızı biberleri (kullanıyorsanız) ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
Rendelenmiş domatesleri, domates ve biber salçasını, karabiber, pul biber ve tuzu ekleyin. Salçanın kokusu çıkana kadar karıştırarak pişirin.
Son olarak ince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın ve ocaktan alın. Kıyma harcı hazır.
Kızartma tavasında patlıcanları her tarafı hafifçe kızarana kadar orta ateşte kızartın. Fazla yağını çekmesi için kağıt havlu üzerine alın.
Fırın tepsisine veya borcama patlıcanları dizin. Ortalarındaki çiziklere parmaklarınızla hafifçe bastırarak açın ve hazırladığınız kıymalı harçtan bolca doldurun.
Ayrı bir kapta sıcak suyu ve biraz salçayı karıştırarak sosu hazırlayın. Tepsinin kenarlarına dökün. Üzerlerine isteğe bağlı olarak domates veya biber dilimleri yerleştirebilirsiniz.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında patlıcanlar yumuşayana ve sosu hafif çekene kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
