Zeytinyağlı Yaprak Sarma, Türk mutfağının en sevilen ve en zarif mezelerinden biridir. Genellikle özel günlerde, bayram sofralarında ve misafir ağırlamalarında baş köşede yerini alan bu lezzet, adeta bir sanat eseri gibidir. Taze asma yapraklarının, pirinç, bol yeşillik ve zeytinyağı ile harmanlanıp özenle sarılmasıyla hazırlanır. Her bir lokması, Akdeniz esintisini sofranıza taşıyan ferahlatıcı ve doyurucu bir lezzet sunar. Yaprakların hafif ekşiliği, pirincin yumuşaklığı ve zeytinyağının aroması bir araya geldiğinde ortaya çıkan uyum, damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Zeytinyağlı yaprak sarmanın özelliği, hem yapımındaki incelik hem de her mevsimde ayrı bir keyif vermesidir. Yaz aylarında serinletici bir meze olarak, kış aylarında ise sofralara sıcaklık katan bir lezzet olarak tüketilebilir. Bu tarif, aile büyüklerinden miras kalan, nesilden nesile aktarılan bir lezzetin günümüzdeki yorumudur. Bilge Mutfağım olarak, bu klasikleşmiş lezzeti en doğru ve lezzetli haliyle sizlere sunmaktan mutluluk duyarız. Yapımının zahmetli görünse de, ortaya çıkan sonuç tüm emeğe değecektir. Soğuk servis edilen bu harika lezzet, yanında bir kase yoğurt ile de mükemmel gider.
Salamura yaprakları bir gece önceden hafif tuzlu ılık suda bekletin. Ertesi gün yaprakları bol suyla yıkayıp süzün. Geniş bir tencerede ince doğradığınız kuru soğanı ve dolmalık fıstığı (kullanıyorsanız) yarım çay bardağı zeytinyağı ile pembeleşinceye kadar kavurun.
Kavrulan soğanların üzerine yıkanmış pirinci ekleyin. Pirinçler şeffaflaşana kadar birkaç dakika daha kavurun. Ardından kıyılmış maydanoz, dereotu, nane, kuş üzümü (kullanıyorsanız), karabiber, tuz, yenibahar ve limon suyunu ekleyip iyice karıştırın. Tüm malzemeler birbirine geçene kadar harmanlayın.
Yaprakların geniş kısmına bir tatlı kaşığı kadar iç harç koyun. Kenarlarını içe doğru katlayıp rulo şeklinde sıkıca sarın. Tüm yapraklar bitene kadar bu işleme devam edin.
Sardığınız sarmaları tencerenin tabanına veya uygun bir tencereye birbirine yakın olacak şekilde dizin. Üzerlerine yarım çay bardağı zeytinyağı gezdirin ve dilimlenmiş limonları yerleştirin. Tencerenin tabanına gelecek kadar sıcak su ekleyin. Üzerine bir tabak kapatarak sarmaların dağılmasını önleyin.
Tencerenin kapağını kapatın. Kaynamaya başlayınca altını kısın ve pirinçler yumuşayana ve suyunu çekene kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Pişen sarmaları ocaktan alın ve soğuduktan sonra servis tabağına dizerek servis yapın.
