Fıstıklı kebap, Türk mutfağının en seçkin lezzetlerinden biridir. Özellikle Gaziantep mutfağının vazgeçilmez bir parçası olan bu kebap, kendine özgü aroması ve dokusuyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Adını, kebap harcına eklenen ince çekilmiş Antep fıstığından alır. Bu özel malzeme, kebaba hem hafif bir tatlılık hem de eşsiz bir kıvam katar. Fıstıklı kebap, genellikle zırh kıyması adı verilen, sinirsiz ve yağsız dana veya kuzu etinin özenle hazırlanmasıyla yapılır. Eti zırh denilen özel bir bıçakla kıyma haline getirmek, kebapların daha sulu ve lezzetli olmasını sağlar. Kebap harcı, ince çekilmiş fıstık, salça, baharatlar ve bazen de sarımsak ile yoğrulur. Hazırlanan harç, şişlere iyice yapıştırılarak mangalda nar gibi kızarana kadar pişirilir. Közlenmiş domates ve biber eşliğinde, lavaş veya pide ile servis edilmesi adettendir. Fıstıklı kebap, misafir ağırlamalarında, özel günlerde ve bayram sofralarında başköşede yer alır. Hem göze hem de damağa hitap eden bu lezzet, Türk kebap kültürünün zenginliğini en iyi şekilde yansıtır. Yapımı özen gerektirse de, elde edilen sonuç bu emeğe fazlasıyla değecektir.
Geniş bir yoğurma kabına kıymayı alın. Üzerine ince çekilmiş Antep fıstığı içini, rendelenmiş ve suyu sıkılmış soğanı ekleyin.
Domates salçasını, pul biberi, karabiberi, tuzu ve isteğe bağlı olarak bir diş rendelenmiş sarımsağı ekleyin.
Tüm malzemeyi iyice yoğurun. Harcın kıvamı ele yapışmayacak ama şekil verilebilecek gibi olmalı. Yaklaşık 10-15 dakika kadar yoğurmak yeterlidir.
Yoğurduğunuz harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda yassılaştırın.
Kebap şişlerine veya çöp şişlere harçtan parçalar alıp iyice bastırarak yapıştırın ve yassı bir kebap şekli verin.
Mangalı hazırlayın veya fırının ızgara ayarını açın. Közlenecek domates ve biberleri de hazırlayın.
Şişlere dizdiğiniz kebapları önceden ısıtılmış mangalda veya fırın ızgarasında her tarafı güzelce kızarana kadar pişirin. Pişirme süresi yaklaşık 15-20 dakikadır.
Pişen kebapları közlenmiş domates ve biberlerle birlikte sıcak servis yapın. Yanında lavaş, pide veya pilav ile sunabilirsiniz.
