Hünkar Beğendi, Türk mutfağının en gözde ve en lezzetli yemeklerinden biridir. Adını, Osmanlı Padişahı'nın bu yemeği tadıp çok beğenmesinden aldığı rivayet edilir. Bu eşsiz lezzet, közlenmiş patlıcanın hafif isli aroması ile beşamel soslu, yumuşacık bir et güveciyle buluşur. Hem doyurucu hem de damaklarda iz bırakan bir yemektir. Hazırlaması biraz özen gerektirse de, ortaya çıkan lezzet her çabaya değecektir. Özellikle özel günlerde ve misafir ağırlarken sofraların baş tacı olmaya adaydır. Hünkar Beğendi'nin sırrı, kullanılan malzemelerin tazeliğinde ve pişirme tekniğinin inceliğinde yatar. Patlıcanların közlenmesi yemeğe eşsiz bir derinlik katarken, kıymalı harcın baharatlarla zenginleştirilmesi lezzeti taçlandırır. Beğendi sosunun kremsi dokusu ve peynirin verdiği tuzlu tat ise bu muhteşem uyumu tamamlar. Gelin, bu asil lezzeti evlerimizde yeniden canlandıralım.Bu tarif, hem geleneksel lezzetleri yaşatmak hem de sevdiklerimize unutulmaz bir ziyafet sunmak isteyenler için idealdir. Yanında pilav ve salata ile servis edildiğinde tam bir şölen sunar. Hünkar Beğendi'nin yapım aşamalarını dikkatlice takip ederek siz de bu klasikleşmiş lezzeti kolayca hazırlayabilirsiniz.
Patlıcanları iyice yıkayıp alacalı soyun. Ortadan ikiye veya dörde bölerek çekirdekli kısımlarını çıkarın. Bütün halde veya iri parçalar halinde közleyin. Közlenmiş patlıcanların kabuklarını soyup ince ince kıyın veya mutfak robotundan geçirin.
Geniş bir tavada sıvı yağı ısıtın. Yemeklik doğranmış soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Kıyılmış sarımsakları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Kuşbaşı etleri ekleyip rengi dönene kadar kavurun. Domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Pul biber, karabiber ve tuzu ekleyip karıştırın. Üzerine bir su bardağı sıcak su ekleyip kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirin.
Ayrı bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Yavaş yavaş ılık sütü ekleyip sürekli karıştırarak topaklanmaması için çırpın. Koyu bir kıvam alana kadar pişirin. Tuzunu ayarlayın.
Közlenmiş ve kıyılmış patlıcanları beşamel soslu tencereye ekleyin. İyice karıştırın. Rendelenmiş kaşar peynirini ekleyip eriyene kadar karıştırın.
Servis tabağına önce etli harcı yayın. Üzerine hazırladığınız patlıcanlı beğendi sosunu dökün. Üzerini ince kıyılmış maydanoz ile süsleyerek sıcak servis yapın.
