Kuzu tandır, Türk mutfağının en özel ve lezzetli yemeklerinden biridir. Yavaş pişirme tekniğiyle hazırlanan bu tarif, etin lokum gibi yumuşacık olmasını sağlar. Kuzu tandırın kökeni Anadolu'nun derinliklerine dayanır. Eskiden köylerde, odun ateşinde büyük toprak güveçlerde veya özel tandır fırınlarında pişirilirdi. Bu yöntem, etin kendi suyunda, ağır ağır pişerek tüm lezzetini içinde hapsetmesini sağlardı. Özel günlerde, bayramlarda sofraların baş tacı olan kuzu tandır, misafir ağırlamanın da en zarif yollarından biridir. Dana etine göre daha çabuk pişen ve daha hafif bir tat sunan kuzu eti, tandır pişirme yöntemiyle adeta yeniden doğar. Yanında pirinç pilavı, közlenmiş sebzeler veya sadece taze pide ile servis edildiğinde unutulmaz bir lezzet şöleni sunar. Bu tarif, geleneksel lezzeti modern mutfaklara taşıyarak evlerinizde kolayca uygulayabileceğiniz bir şekilde sunulmuştur. Kuzu tandırın sırrı, sabırda ve doğru baharatların dengesinde gizlidir.Bu tarif, özellikle et severlerin damaklarında iz bırakacak kadar lezzetlidir. Lokum kıvamındaki etin, baharatlarla harmanlanıp fırında saatlerce pişmesi, ortaya müthiş bir aroma çıkarır. Kuzu tandır, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir kültürdür. Aile büyüklerinden miras kalan bu lezzeti yaşatmak ve yeni nesillere aktarmak bizler için büyük bir keyif. Deneyen herkesin hayran kalacağı bu özel tarifimizle, siz de sofralarınıza geleneksel bir dokunuş katabilirsiniz. Kuzu tandırın o eşsiz kokusu ve tadı, tüm aileyi sofranın etrafında bir araya getirecektir.
Kuzu etini güzelce yıkayıp kurulayın. Üzerine zeytinyağı, tuz, karabiber, kekik ve biberiye sürerek her tarafını iyice ovun.
Geniş bir fırın tepsisi veya döküm tencereye iri doğranmış soğanları, sarımsakları, havuçları ve kereviz saplarını yayın.
Üzerine marine ettiğiniz kuzu etini yerleştirin.
Domates salçasını yarım su bardağı sıcak su ile karıştırıp etin üzerine gezdirin. Kalan suyu (veya et suyunu) tepsinin tabanına ekleyin.
Tepsiyi önce alüminyum folyo ile sıkıca kapatın. Bu, etin buharda yumuşamasını sağlayacaktır.
Önceden ısıtılmış 160 derece fırında yaklaşık 2.5 saat pişirin.
2.5 saat sonunda folyoyu açın. Etin üzerinin kızarmasını sağlamak için fırın sıcaklığını 180 dereceye yükseltin ve yaklaşık 30 dakika daha pişirin. Eğer sosu azaldıysa biraz daha sıcak su ekleyebilirsiniz.
Fırından çıkan kuzu tandırı dinlenmeye bırakın. Servis yapmadan önce etleri kemiklerinden ayırıp (eğer kemikli ise) veya bütün halde servis tabağına alın. Tepside biriken lezzetli sosu üzerine gezdirerek sıcak servis yapın.
