Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan poğaça, kahvaltı sofralarının, çay saatlerinin ve özel davetlerin yıldızıdır. Misafir ağırlamaktan pikniklere, çocukların beslenme çantalarından ani gelen açlık krizlerine kadar hayatımızın her anında bize eşlik eden bu enfes hamur işi, özellikle peynirli haliyle kalplerde taht kurmuştur. "Bilge Mutfağım" olarak bugün sizlere, evinizin fırınından yükselen o karşı konulmaz kokuyu garanti eden, pamuk gibi yumuşacık bir Peynirli Poğaça tarifi sunuyoruz. Poğaçanın tarihi, aslında Anadolu topraklarının bereketli geçmişine dayanır. Yüzyıllardır farklı varyasyonlarıyla sofralarımızı şenlendiren poğaça, nesilden nesile aktarılan tariflerle günümüze ulaşmıştır. Peynirli poğaça ise, taze peynirin tuzlu ve hafif ekşimsi tadının, mayalı hamurun o eşsiz dokusuyla birleşmesinden doğan bir lezzet şölenidir. Bu tarifte kullanacağımız özel teknikler sayesinde, poğaçalarınız fırından çıktığında dışı hafif çıtır, içi ise adeta bulut gibi olacaktır. Bu tarifi özel kılan, hamurun doğru kıvamda yoğrulması ve mayalandırma süreçlerine gösterdiğimiz özendir. Hamurun her bir zerresinin sevgiyle yoğrulması, lezzetin sırrıdır diyebiliriz. Bu tarifi denediğinizde, marketten alınan poğaçaların yerini tutmadığını göreceksiniz. Kendi ellerinizle hazırladığınız, içine sevginizi kattığınız bu poğaçalar, aileniz ve misafirlerinizden tam not alacak. Hazırlaması biraz zaman alsa da, her lokmasında hissedeceğiniz o eşsiz lezzet ve evinizi saran mis gibi koku, harcadığınız her dakikaya değecektir. Özellikle soğuk kış günlerinde sıcacık bir çay eşliğinde, yazın ise serin bir ayranla mükemmel uyum sağlayan peynirli poğaçalar, her mevsimin favorisidir. Şimdi gelin, bu eşsiz lezzeti "Bilge Mutfağım" farkıyla mutfağınıza taşıyalım ve sevdiklerinize unutulmaz anlar yaşatalım!
Derin bir kapta ılık sütü, toz şekeri ve kuru mayayı karıştırın. 5 dakika kadar mayanın aktifleşmesi için bekletin.
Aktifleşen mayalı karışıma sıvı yağı, 1 adet tam yumurtayı ve diğer yumurtanın akını (sarısını üzeri için ayırın) ekleyip karıştırın.
Tuzu ve azar azar unu ekleyerek ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Yaklaşık 7-10 dakika yoğurma işlemi yapın.
Hamurun üzerini streç filmle kapatıp ılık bir ortamda en az 45-60 dakika, hamur iki katına çıkana kadar mayalandırın.
Bu sırada iç harcı hazırlayın: Beyaz peyniri çatalla ezin. İsteğe bağlı olarak ince kıyılmış maydanozu peynirle karıştırın.
Mayalanan hamuru hafifçe yoğurarak gazını alın. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle açın. Ortasına peynirli harçtan koyup kenarlarını birleştirerek kapatın ve yuvarlak veya D şeklinde poğaçalar yapın.
Şekil verdiğiniz poğaçaları yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Tepside 15-20 dakika daha mayalanmaya bırakın (tepsi mayası).
Ayırdığınız yumurta sarısını bir fırça yardımıyla poğaçaların üzerine sürün ve çörek otu veya susam serpin. Fırını 180°C (350°F) önceden ısıtın.
Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzerleri kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Fırından çıkan poğaçaları sıcak servis yapın.
