Zeytinyağlı Enginar, Türk mutfağının en zarif ve hafif lezzetlerinden biridir. Mevsiminde taze enginar kalplerinin, zeytinyağı, limon suyu, dereotu ve taze soğan ile buluştuğu bu tarif, hem sağlıklı hem de oldukça lezzetlidir. Özellikle Ege Bölgesi'nin bereketli topraklarında yetişen enginarlar, kendine has aromasıyla bu yemeğe bambaşka bir boyut katar. Enginarın o eşsiz, hafif buruk tadı, limonun ferahlığı ve zeytinyağının yumuşaklığı ile dengelenir. Üzerine serpiştirilen taze dereotu ise yemeğe inanılmaz bir tazelik ve koku katar. Bu tarif, ana yemeklerin yanında hafif bir başlangıç olarak sunulabileceği gibi, tek başına zeytinyağlı bir öğün olarak da tercih edilebilir. Ramazan sofralarının vazgeçilmezlerinden olan zeytinyağlı enginar, hem göze hem de damağa hitap eden, sofralara şıklık katan bir yemektir. Yapımı oldukça pratiktir ve mevsiminde taze enginar bulduğunuzda kolayca hazırlayabilirsiniz. Enginarın faydaları da saymakla bitmez; sindirimi kolaylaştırması, karaciğer dostu olması ve antioksidan içeriği ile bilinen enginar, bu lezzetli tarifle sofralarınıza sağlık da taşıyor.
Ayıklanmış enginar çanaklarını limonlu suda bekletin.
Geniş bir tencereye küp küp doğradığınız havuç ve patatesleri, ince doğradığınız taze soğanları koyun.
Üzerine enginar çanaklarını yerleştirin.
Ayrı bir kapta zeytinyağı, limon suyu, şeker, tuz ve karabiberi karıştırın.
Hazırladığınız sosu enginar ve sebzelerin üzerine gezdirin.
Tencerenin tabanına yarım çay bardağı kadar su ekleyin (enginarların kendi suyunu salmasıyla birlikte pişecektir).
Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte enginarlar yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
Enginarlar piştikten sonra ocaktan alın ve oda sıcaklığında soğumasını bekleyin.
Servis tabağına aldığınız zeytinyağlı enginarların üzerine ince kıyılmış dereotu serpiştirerek servis yapın.
